Το iAlacarte δομεί τα 14 αλλεργιογόνα INCO και τα κύρια διατροφικά καθεστώτα (χορτοφαγικό, vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς αλκοόλ, halal, χωρίς χοιρινό), με ρητές δικλείδες ασφαλείας και δυνατότητα ανθρώπινης επικύρωσης.
Σύμφωνα με τον κανονισμό ΕΕ INCO 1169/2011, το iAlacarte δομεί τις 14 κατηγορίες κύριων αλλεργιογόνων: δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, καρκινοειδή, αυγά, ψάρια, αραχίδες, σόγια, γάλα, καρποί με κέλυφος, σέλινο, μουστάρδα, σπόροι σουσαμιού, διοξείδιο του θείου και θειώδη, λούπινο, μαλάκια.
Η πληροφορία εξάγεται από τα δηλωμένα συστατικά, συμπληρώνεται με τα κρυμμένα αλλεργιογόνα που είναι τυπικά κάθε παρασκευής, και παρουσιάζεται στον πελάτη με προσεκτική διατύπωση.
Φιλτράρισμα των πιάτων χωρίς κρέας ή ψάρι, με προσοχή στους ζωμούς και τα ζωικά λίπη.
Αυστηρός αποκλεισμός προϊόντων ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων του μελιού και ορισμένων προσθέτων.
Εντοπισμός της γλουτένης σε δημητριακά, σάλτσες, πανάρισμα και συνοδευτικά.
Φιλτράρισμα των πιάτων με αλκοόλ μαγειρικής, μαρινάδες, σάλτσες και επιδόρπια.
Φιλτράρισμα βάσει των δηλώσεων της επιχείρησης, χωρίς καθολική πιστοποίηση.
Εντοπισμός του χοιρινού και των παραγώγων του (ζελατίνη, αλλαντικά, ζωμοί).
Ορισμένα αλλεργιογόνα δηλώνονται σπάνια ρητά: ίχνη καρπών με κέλυφος, γλουτένη σε σάλτσα σόγιας, γάλα σε πουρέ, θειώδη σε κρασί. Το iAlacarte επισημαίνει αυτούς τους τυπικούς κινδύνους διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Η Τεχνητή Νοημοσύνη δεν εγγυάται ποτέ την απουσία ενός αλλεργιογόνου: ειδοποιεί, προειδοποιεί και παραπέμπει στην ομάδα σε περίπτωση αμφιβολίας.
Αντί να απαντά απλώς «αυτό το πιάτο περιέχει γλουτένη» και να σταματά, το iAlacarte προτείνει μία έως δύο συμβατές εναλλακτικές από τον κατάλογο της βραδιάς, αιτιολογημένες βάσει του συστατικού ή της παρασκευής.
Εάν ο κατάλογος δεν περιέχει συμβατή επιλογή, η Τεχνητή Νοημοσύνη το δηλώνει με σαφήνεια αντί να επινοεί.
Ο εστιάτορας μπορεί να επικυρώσει, να διορθώσει ή να εμπλουτίσει ανά πάσα στιγμή τις δηλώσεις αλλεργιογόνων ανά πιάτο μέσω του dashboard. Κάθε διόρθωση καταγράφεται στο ιστορικό και εφαρμόζεται άμεσα στις επόμενες απαντήσεις της Τεχνητής Νοημοσύνης.
Για τη συμμόρφωση, δείτε επίσης την αρχιτεκτονική κατά της παραίσθησης και τους Όρους Χρήσης & τα όρια ευθύνης.
Ενεργοποιήστε τη δομημένη διαχείριση των 14 αλλεργιογόνων INCO στον κατάλογό σας με ρητές δικλείδες ασφαλείας για τους ευαίσθητους πελάτες σας.