Ένας σομελιέ AI που προτείνει μόνο τα κρασιά της κάβας σας

Ο σομελιέ AI δεν αναφέρει ποτέ κρασί που απουσιάζει από τον κατάλογό σας. Αν ο κατάλογός σας αναγράφει ήδη μια πρόταση κάτω από ένα πιάτο («Προτεινόμενο κρασί: …»), αυτή αναγνωρίζεται, εμφανίζεται πρώτη και συνδέεται με τη φιάλη της κάβας σας.

Όταν ο κατάλογος δεν αναφέρει κάτι, η μηχανή επιλέγει από την κάβα σας, βάσει της δομής του πιάτου και εκείνης κάθε κρασιού.

• Το πιάτο κατατάσσεται σε ένα από είκοσι αρχέτυπα (στρείδια και οστρακοειδή, λεπτό ψάρι, κοκκινιστό κρέας, πιάτο με ντομάτα, μαλακό τυρί, πικάντικο πιάτο, επιδόρπιο σοκολάτας…), με το μαγείρεμά του, την πικράδα, την οξύτητα και τις μετρημένες τιμές λιπαρών, αλατιού και ζάχαρης.
• Το κρασί λαμβάνει δομή που προσδιορίζεται πεδίο προς πεδίο: τανίνες, οξύτητα, σώμα, ζάχαρη, παλαίωση σε ξύλο, φυσαλίδες, ενίσχυση με αλκοόλη. Προτεραιότητα έχουν οι λέξεις του καταλόγου (brut, demi-sec, élevé en fût), έπειτα η ονομασία προέλευσης και τέλος η κυρίαρχη ποικιλία, βάσει επαληθευμένων πινάκων.
• Οι κανόνες είναι εκείνοι του κλασικού συνδυασμού: οξύτητα με λιπαρά, τανίνες με πρωτεΐνες, φυσαλίδες με τηγανητά, ζάχαρη με γλυκά, ένα κόκκινο με λίγες τανίνες με umami, ένα ζωηρό λευκό με ιώδιο, και ο τοπικός συνδυασμός για την τελική επιλογή.
• Το αποτέλεσμα: ένα κρασί ανά στυλ (ζωηρό λευκό, πλούσιο λευκό, ξηρό ροζέ, ελαφρύ κόκκινο, δομημένο κόκκινο, αφρώδες, γλυκό κρασί…), το καθένα με την εμφανιζόμενη αιτιολόγησή του. Ένα κρασί που απορρίπτει η μηχανή δεν προτείνεται ποτέ.

Χρώμα, ποικιλίες (όσες αναγράφονται στον κατάλογο, αλλιώς συνάγονται από την ονομασία προέλευσης), δομή, αλκοολικός βαθμός, διαθέσιμα μεγέθη σερβιρίσματος (ποτήρι, φιάλη) και θερμίδες ανά ποτήρι. Ο κατάλογος κρασιών διατηρεί την αρχική του οργάνωση (ανά περιοχή, χρώμα, ποτήρι ή φιάλη) και μπορεί επίσης να παρουσιαστεί με δομημένο τρόπο.

Οι ποικιλίες ενός κρασιού δεν επινοούνται ποτέ: όταν ο κατάλογος δεν τις αναφέρει και η ονομασία προέλευσης δεν τις επιβάλλει, η καρτέλα δεν τις δηλώνει.

Τα κλασικά ποτά περιγράφονται με επαληθευμένη αναφορά: κοκτέιλ της IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), ανισούχα απεριτίφ, kir, ζεστό κρασί, irish coffee, χυμοί, νερά. Το καθένα λαμβάνει το μέγεθος σερβιρίσματος, τις θερμίδες και τον αλκοολικό βαθμό όπως σερβίρεται. Οι μπίρες ομαδοποιούνται σε βαρέλι και φιάλη, με τα μεγέθη τους.

Για έναν πελάτη που δεν πίνει αλκοόλ, ο συνδυασμός γίνεται ανά κατηγορία ποτού: ένα bitter ή tonic, ανθρακούχο νερό, παγωμένο τσάι ή φρεσκοστυμμένος χυμός ανάλογα με το πιάτο — πάντα ανάμεσα σε όσα σερβίρετε.

• Δεν αξιολογεί τη σοδειά: μια σοδειά που αναγράφεται στον κατάλογο εμφανίζεται, αλλά δεν ερμηνεύεται.
• Δεν προωθεί ακριβότερη φιάλη: για ισοδύναμο συνδυασμό, προηγείται το φθηνότερο κρασί.
• Ένα κρασί χωρίς γνωστή ονομασία προέλευσης ή ποικιλία λαμβάνει μερική δομή· η μηχανή απέχει αντί να μαντεύει.