Hjem/Allergener og kosthold
Allergener og kosthold

Allergener på restaurant: de 14 viktigste og ulike kosthold, vist rett for rett på den digitale menyen din

Over hele verden må gjester med allergi kunne vite hva retten deres inneholder. De offisielle listene varierer mellom land: 14 allergener i EU og Storbritannia, 9 i USA, 8 i Japan. iAlacarte viser de 14 allergenene på EUs liste, den mest omfattende av de tre, samt bokhvete, mais og søtvierfamilien, rett for rett på den digitale menyen din, på 27 språk. Den viser også kosthold: vegetarisk, vegansk, glutenfritt, alkoholfritt, halal, svinefritt.

Regelverk

Hva regelverkene sier

Hvert land fastsetter sin egen liste over allergener og sine egne informasjonsregler. Noen holdepunkter:

  • EU og Storbritannia: 14 allergener med opplysningsplikt (EU-forordning 1169/2011, vedlegg II), også for retter som serveres på restaurant.
  • USA: 9 viktigste allergener, inkludert sesam siden 1. januar 2023. Merkekravet gjelder først og fremst emballerte produkter; regler særskilt for restauranter varierer mellom delstatene.
  • Japan: 8 allergener med obligatorisk opplysning, inkludert bokhvete, som ikke står på EUs liste.

Detaljert eksempel: Frankrike. Dekret nr. 2015-447 pålegger ethvert sted som serverer måltider på stedet å informere kunden skriftlig, på en lesbar og synlig måte: enten ved å vise selve informasjonen eller ved å opplyse om hvordan den kan konsulteres, forutsatt at kunden får direkte og fri tilgang til den. Muntlig informasjon alene er ikke nok.

iAlacarte bygger på EUs liste over de 14, som omfatter de 9 viktigste allergenene i USA, og viser også bokhvete, som er obligatorisk i Japan. Hvis landet ditt legger til andre, kontroller lokale regler: ingrediensene i hver rett vises fortsatt på rettens side.

Denne siden er ikke juridisk rådgivning: ved tvil er det helsemyndighetene i landet ditt som gjelder.

Referanseliste

De 14 viktigste allergenene

Referanselisten til EU, som omfatter de 9 viktigste allergenene i USA.

Gluten

Kornslag som inneholder gluten: hvete, rug, bygg, havre, spelt, kamut.

Krepsdyr

Reker, krabbe, hummer, sjøkreps …

Egg

Og produkter basert på egg.

Fisk

Og produkter basert på fisk.

Jordnøtter

Peanøtter og avledede produkter.

Soya

Og produkter basert på soya.

Melk

Inkludert laktose.

Nøtter

Mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter, pekannøtter, paranøtter, pistasjnøtter, macadamianøtter.

Selleri

Og produkter basert på selleri.

Sennep

Og produkter basert på sennep.

Sesam

Sesamfrø og avledede produkter.

Sulfitter

Svoveldioksid og sulfitter over 10 mg/kg eller 10 mg/L.

Lupin

Og produkter basert på lupin.

Bløtdyr

Blåskjell, østers, blekksprut, snegler …

Informasjonen hentes fra oppgitte ingredienser, suppleres med skjulte allergener som er typiske for hver tilberedning, og presenteres deretter for gjesten med en forsiktig formulering.

Kosthold

Vegetarisk, vegansk, glutenfritt, alkoholfritt, halal, svinefritt

🌿

Vegetarisk

Filtrering av retter uten kjøtt eller fisk, med oppmerksomhet på kraft og animalsk fett.

🍃

Vegansk

Streng utelukkelse av produkter av animalsk opprinnelse, inkludert honning og enkelte tilsetningsstoffer.

🍞

Glutenfritt

Identifisering av gluten i kornslag, sauser, paneringer og tilbehør.

🍺

Alkoholfritt

Filtrering av retter med matlagingsalkohol, marinader, sauser og desserter.

☪

Halal

Filtrering basert på restaurantens egne opplysninger, uten universell sertifisering.

🐷

Svinefritt

Identifisering av svin og avledede produkter (gelatin, charcuteri, kraft).

Format

Er en digital meny eller QR-kode nok?

I de fleste regelverk er informasjon som er skriftlig og fritt tilgjengelig tilstrekkelig; dette gjelder i Frankrike dersom gjesten får tilgang uten å måtte be om den. Med iAlacarte viser hver rettsside allergenene sine, og gjesten kan filtrere menyen etter sine egne.

For sikkerhets skyld bør du også ha et skriftlig reservealternativ for gjester uten smarttelefon, og kontrollere regelen i landet ditt.

Påvisning

Skjulte allergener og forsiktighet

Enkelte allergener oppgis sjelden eksplisitt: spor av nøtter, gluten i soyasaus, melk i en puré, sulfitter i en vin. iAlacarte varsler om disse typiske risikoene for kryssforurensning.

KI-en garanterer aldri fravær av et allergen: den varsler, advarer og henviser til personalet ved tvil.

Alternativer

Når menyen tillater det, foreslå et alternativ

I stedet for å svare «denne retten inneholder gluten» og stoppe der, foreslår iAlacarte ett til to kompatible alternativer fra kveldens meny, begrunnet ut fra ingrediens eller tilberedning.

Hvis menyen ikke har noe kompatibelt alternativ, sier KI-en det tydelig i stedet for å finne på noe.

Sikkerhetsmekanisme

Obligatorisk bekreftelse ved alvorlig allergi

Ved enhver alvorlig allergi (anafylaksi, ekstrem følsomhet) erstatter ikke informasjonen fra iAlacarte en bekreftelse fra serverings- eller kjøkkenteamet. KI-en minner gjesten på å få bekreftelse fra teamet.
Kontroll

Validering og korrigering av restauranten

Restauranteieren korrigerer ingrediensene i en rett fra kontrollpanelet sitt: allergenene beregnes på nytt, og hvert allergen angir ingrediensen det kommer fra. Korrigeringen brukes umiddelbart i KI-ens svar og beholdes selv etter en ny analyse av menyen.

For regeletterlevelse, se også arkitekturen mot hallusinasjoner og bruksvilkår & ansvarsbegrensninger.

FAQ

Ofte stilte spørsmål om allergener og kosthold

Hva er de 14 viktigste allergenene?
Gluten, krepsdyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter (trenøtter), selleri, sennep, sesam, sulfitter, lupin og bløtdyr. Dette er listen til EU og Storbritannia; USA har 9, Japan 8.
Er allergeninformasjon obligatorisk på restaurant?
I EU og Storbritannia, ja, for hver rett som serveres. Andre steder varierer reglene mellom land: undersøk hos lokale helsemyndigheter.
Kan man informere gjestene bare muntlig?
Ikke i Frankrike, der informasjonen må foreligge skriftlig. Andre steder avhenger det av lokale regler; et skriftlig format er fortsatt den tryggeste løsningen overalt.
Godtas en digital meny eller QR-kode?
Som regel ja, dersom informasjonen fortsatt er skriftlig og fritt tilgjengelig. Sørg for et reservealternativ for gjester uten smarttelefon.
Er bokhvete, mais og søtvierfamilien lovregulerte allergener?
Ikke i EU: De er ikke blant de 14. Bokhvete er derimot obligatorisk i Japan. iAlacarte viser alle tre i tillegg til de 14, for gjester med allergi eller intoleranse.
Hvem er ansvarlig for at allergenopplysningene er korrekte?
Virksomheten. iAlacarte beregner allergenene ut fra ingrediensene på menyen din; du kontrollerer og korrigerer dem fra kontrollpanelet ditt.
Hvordan angir man vegetariske, veganske eller glutenfrie retter?
iAlacarte utleder dem fra ingrediensene i hver rett og viser dem på rettssiden; gjesten kan filtrere menyen eller spørre chatten direkte, på 27 språk.
Kan en rett angis som halal uten sertifisering?
Nei. iAlacarte viser bare «halal» eller «kosher» dersom menyen din oppgir det; den utleder det aldri på egen hånd.
Kilder

Offisielle kilder

Relatert lesing

Ernæring og folkehelseArkitektur mot hallusinasjonerBrukervilkår og ansvarsbegrensningerAutoritative referansekilder

Sikre allergeninformasjonen

Aktiver strukturert håndtering av de 14 INCO-allergenene på menyen din med tydelige sikkerhetsmekanismer for sensitive gjester.

Sikre allergeninformasjonen på menyen minSe iAlacarte-landingssiden