iAlacarte strukturerer de 14 INCO-allergenene og de viktigste kostholdene (vegetarisk, vegansk, glutenfritt, alkoholfritt, halal, svinefritt), med tydelige sikkerhetsmekanismer og mulighet for menneskelig validering.
I tråd med EU-forordning INCO 1169/2011 strukturerer iAlacarte de 14 hovedkategoriene av allergener: kornslag som inneholder gluten, krepsdyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter, selleri, sennep, sesamfrø, svoveldioksid og sulfitter, lupin og bløtdyr.
Informasjonen hentes fra oppgitte ingredienser, suppleres med skjulte allergener som er typiske for hver tilberedning, og presenteres deretter for gjesten med en varsom formulering.
Filtrering av retter uten kjøtt eller fisk, med oppmerksomhet på kraft og animalsk fett.
Streng utelukkelse av produkter av animalsk opprinnelse, inkludert honning og enkelte tilsetningsstoffer.
Identifisering av gluten i kornslag, sauser, paneringer og tilbehør.
Filtrering av retter med matlagingsalkohol, marinader, sauser og desserter.
Filtrering basert på restaurantens egne opplysninger, uten universell sertifisering.
Identifisering av svin og avledede produkter (gelatin, charcuteri, kraft).
Enkelte allergener oppgis sjelden eksplisitt: spor av nøtter, gluten i soyasaus, melk i en puré, sulfitter i en vin. iAlacarte varsler om disse typiske risikoene for kryssforurensning.
KI-en garanterer aldri fravær av et allergen: den varsler, advarer og henviser til personalet ved tvil.
I stedet for å svare «denne retten inneholder gluten» og stoppe der, foreslår iAlacarte ett til to kompatible alternativer fra kveldens meny, begrunnet ut fra ingrediens eller tilberedning.
Hvis menyen ikke har noe kompatibelt alternativ, sier KI-en det tydelig i stedet for å finne på noe.
Restauratøren kan til enhver tid validere, korrigere eller berike allergenopplysningene per rett fra dashbordet. Enhver korrigering loggføres og brukes umiddelbart i KI-ens påfølgende svar.
For samsvar, se også arkitekturen mot hallusinasjoner og brukervilkår og ansvarsbegrensninger.
Aktiver strukturert håndtering av de 14 INCO-allergenene på menyen din med tydelige sikkerhetsmekanismer for sensitive gjester.