iAlacarte bygger på offentlige og anerkjente referanseverk for ernæring, allergener og vinkunnskap. Denne siden oppsummerer kildene som tas i bruk og deres begrensninger.
Offentlig næringssammensetningstabell utgitt av ANSES (det franske byrået for mattrygghet, miljø- og arbeidsmiljøsikkerhet). Referansen i Frankrike for grammering av makronæringsstoffer, mikronæringsstoffer og mineraler i vanlige matvarer.
Næringsdatabase som referanse fra det amerikanske landbruksdepartementet. Global dekning, særlig nyttig for eksotiske ingredienser eller ingredienser som ikke er registrert i Frankrike.
FAO/INFOODS (FNs organisasjon for ernæring og landbruk) utgir tagnames og interoperabilitetsstandarder for databaser over matvaresammensetning. Sikrer semantisk konsistens mellom referanseverk.
Den europeiske forordningen INCO 1169/2011 om matinformasjon til forbrukere. Definerer de 14 hovedallergenene med obligatorisk merking. iAlacarte strukturerer systematisk disse 14 kategoriene.
Offentlig korpus med over 130 000 vinreferanser (WineMag): drueslag, region, aromaprofil, pris, vurdering. Brukes som generell kunnskap, kombinert med etablissementets faktiske vinkjeller.
IBA (International Bartenders Association) utgir den offisielle listen over klassiske cocktailer. TheCocktailDB utfyller med bredere dekning. Standardene følges nøye av iAlacarte (proporsjoner, metoder, garnityr).
Korpuset RecipeNLG strukturerer over to millioner oppskrifter med normaliserte ingredienser. iAlacarte bruker det til å utlede underforståtte ingredienser og oppdage skjulte allergener i komplekse tilberedninger.
Oppdag hvordan disse referanseverkene tas i bruk i iAlacartes anti-hallusinasjonsarkitektur.