Datakildene bak hver oppføring

iAlacarte anslår ikke noe fra hukommelsen: Næringsverdier, allergener, helseretningslinjer og vinstruktur bygger på offentlige referansekilder, lastet inn og kontrollert. Denne siden oppgir dem, med omfang og begrensninger.

Ernæring

Tabeller over matvarers sammensetning

Ciqual (ANSES, Frankrike): 3 186 matvarer og retter, 76 kolonner lest inn — energi, makronæringsstoffer, sukkerarter, fettsyrer, fiber, natrium, vitaminer og mineraler.
USDA FoodData Central (USA): 13 413 matvarer (Foundation, SR Legacy, FNDDS), inkludert 1 596 målte sammensatte retter — pizzaer, burgere, pastaretter, supper.
FAO/INFOODS: regionale tabeller for Vest-Afrika, fisk, belgvekster og matvarer av animalsk opprinnelse, lest med deres næringsstoffkoder.
Open Food Facts: rundt 500 000 emballerte produkter, brukt for drikkevarer og merkevarer (ingredienser, tilsetningsstoffer, NOVA-gruppe, offisiell Nutri-Score), med plausibilitetskontroller som utelukker avvikende oppføringer.

For en restaurantrett er oppføringen sammensatt: Hver ingrediens i oppskriften matches med en rad i disse tabellene, vektes etter kategori (olje, saus, revet ost, tilbehør…) og beregnes per porsjon. Se Næringsverdier på restaurant.

Allergener og helse

Regelverk og kildebelagte kriterier

Allergenene som vises, er de fjorten i forordning (EU) nr. 1169/2011, pluss bokhvete. Hvert allergen må støttes av en ingrediens i oppskriften; et allergen uten grunnlag fjernes.

Helseretningslinjer (egnet ved graviditet, saltfattig, uten søtvierplanter, lavt histamininnhold…) kommer fra et kriterieregister der hvert signal oppgir sin myndighet: forordning (EF) nr. 1924/2006 for påstander, anbefalinger fra ANSES og Santé publique France for graviditet, EFSA, IARC, SIGHI-listen for histamin, APG-klassifisering for søtvierplanter, Sydneys glykemiske indekstabeller, Monash for FODMAP. Når en målt verdi motsier en retningslinje, fjernes retningslinjen.

Vin og bar

Druesorter, appellasjoner og klassiske drikker

Strukturtabeller: 116 druesorter (tannin, syre, fylde, aromaer) og 113 appellasjoner (lagring, sukker, bobler, forsterkning), utarbeidet fra WSET nivå 3, Wine Grapes (Robinson, Harding, Vouillamoz), Oxford Companion to Wine og INAO-spesifikasjoner; ved tvil, ingen oppføring.
Appellasjoner og druesorter: 1 697 ytterligere betegnelser fra Wikidata, lastet inn etter de kontrollerte tabellene, som beholder prioriteten.
Smaksnotater: Nær 130 000 viner fra et offentlig datasett med anmeldelser (Wine Enthusiast), brukt for aromaer og druesorter i en navngitt cuvée.
Klassiske drikker: En kontrollert referanse med rundt seksti drikker — cocktails fra IBA, anisaperitiffer, kir, gløgg, juice, vann — med serveringsformat, kalorier og alkoholstyrke slik de serveres; TheCocktailDB og Open Food Facts utfyller drikkereferansen.

Oppskrifter

Når menyen ikke beskriver en rett i detalj

Når en meny oppgir en rett uten ingredienser, kan en referanseoppskrift foreslås: En ordbok over klassiske retter, supplert med et utdrag fra det offentlige korpuset RecipeNLG. En oppskrift der innholdet motsier rettens navn, avvises, og en oppskrift foreslått for et tillegg uten beskrivelse slettes sammen med alt som følger av den.

Begrensninger

Autoritative kilder, ikke garantier

Disse referansekildene beskriver typiske matvarer og viner. Den faktiske sammensetningen av en rett avhenger av leverandør, sesong og tilberedning. iAlacarte viser estimater, utelukker det som ikke kan underbygges, og restauratøren har fortsatt ansvaret for å validere sensitiv informasjon.

Ofte stilte spørsmål

Vanlige spørsmål om referansekildene

Kommer næringsverdiene fra en KI?

Nei. De settes sammen fra offentlige tabeller (Ciqual, USDA, FAO) som matches med ingrediensene i oppskriften. KI brukes til å lese menyen og skrive, ikke til å lage et tall.

Hvorfor mangler en verdi noen ganger?

Fordi ingen tabell har den for denne oppskriften, eller fordi en kontroll har utelukket den som usannsynlig. En ukjent verdi vises aldri som et tall.

Er dataene om merkevaredrikker pålitelige?

Open Food Facts fylles ut av bidragsytere: iAlacarte samler flere oppføringer for samme produkt, utelukker fysisk umulige verdier, og en manuelt kontrollert drikkekatalog kan ha prioritet.

Kan druesortene i en vin være oppdiktet?

Nei. De kommer fra menyen, eller fra appellasjonen når den krever dem (kontrollerte tabeller, deretter Wikidata). Uten kilde oppgir oppføringen ingen druesorter.

Kilder

Offisielle nettsteder

Relatert lesing

Anti-hallusinasjonsarkitektur Ernæring og folkehelse Allergener og kostholdsregimer AI-sommelier for mat- og vinpairing Slik fungerer det

Se arkitekturen mot hallusinasjoner

Se hvordan disse referansekildene brukes i iAlacartes arkitektur mot hallusinasjoner.

Se arkitekturen Se iAlacarte-landingssiden