iAlacarte porządkuje 14 alergenów INCO oraz najważniejsze diety (wegetariańska, wegańska, bezglutenowa, bezalkoholowa, halal, bez wieprzowiny), z jasnymi zabezpieczeniami i możliwością walidacji przez człowieka.
Zgodnie z rozporządzeniem UE INCO 1169/2011, iAlacarte porządkuje 14 kategorii głównych alergenów: zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny, łubin, mięczaki.
Informacje są wyciągane z zadeklarowanych składników, uzupełniane o ukryte alergeny typowe dla danej preparacji i prezentowane gościowi w ostrożnej formie.
Filtrowanie dań bez mięsa i ryb, ze szczególną uwagą na buliony i tłuszcze zwierzęce.
Ścisłe wykluczenie produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym miodu i niektórych dodatków.
Identyfikacja glutenu w zbożach, sosach, panierkach i dodatkach.
Filtrowanie dań zawierających alkohol kuchenny, marynaty, sosy i desery.
Filtrowanie na podstawie deklaracji lokalu, bez uniwersalnej certyfikacji.
Identyfikacja wieprzowiny i jej pochodnych (żelatyna, wędliny, buliony).
Niektóre alergeny rzadko są deklarowane wprost: śladowe ilości orzechów, gluten w sosie sojowym, mleko w purée, siarczyny w winie. iAlacarte sygnalizuje takie typowe ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
SI nigdy nie gwarantuje nieobecności alergenu: ostrzega, uprzedza i w razie wątpliwości kieruje do obsługi.
Zamiast odpowiedzieć „to danie zawiera gluten” i poprzestać na tym, iAlacarte proponuje jedną lub dwie kompatybilne alternatywy z wieczornej karty, uzasadnione składnikiem lub sposobem przygotowania.
Jeśli karta nie zawiera opcji kompatybilnej, SI mówi to wprost zamiast zmyślać.
Restaurator może w każdej chwili zatwierdzać, korygować lub uzupełniać deklaracje alergenów dla poszczególnych dań z poziomu pulpitu. Każda korekta jest archiwizowana i natychmiast stosowana w kolejnych odpowiedziach SI.
Aby zapewnić zgodność, zobacz także architekturę antyhalucynacyjną oraz Regulamin i ograniczenia odpowiedzialności.
Włącz ustrukturyzowane zarządzanie 14 alergenami INCO w swojej karcie, z jasnymi zabezpieczeniami dla wrażliwych gości.