Sommelier AI, który poleca wyłącznie wina z Państwa piwnicy

Sommelier AI nigdy nie wskazuje wina, którego nie ma w Państwa karcie. Jeśli karta zawiera już rekomendację pod daniem („Polecane wino: …”), zostaje ona rozpoznana, wyświetlona jako pierwsza i połączona z butelką z Państwa piwnicy.

Gdy karta nic nie wskazuje, silnik wybiera z Państwa piwnicy na podstawie struktury dania i każdego wina.

• Danie jest klasyfikowane do jednego z dwudziestu archetypów (ostrygi i owoce morza, delikatna ryba, duszone mięso, danie pomidorowe, ser miękki, danie pikantne, deser czekoladowy…), z uwzględnieniem obróbki, goryczki, kwasowości oraz zmierzonych wartości tłuszczu, soli i cukru.
• Wino otrzymuje strukturę określaną pole po polu: taniny, kwasowość, ciało, cukier, dojrzewanie w drewnie, bąbelki, wzmacnianie. Pierwszeństwo mają słowa z karty (brut, półwytrawne, dojrzewane w beczce), następnie apelacja, a potem dominujący szczep — na podstawie zweryfikowanych tabel.
• Zasady są klasyczne: kwasowość do tłuszczu, taniny do białka, bąbelki do smażonych potraw, cukier do słodkości, mało taniczne czerwone do umami, rześkie białe do jodu, a połączenie regionalne rozstrzyga remis.
• Wynik: jedno wino dla każdego stylu (rześkie białe, pełne białe, wytrawne rosé, lekkie czerwone, zbudowane czerwone, bąbelki, wino słodkie…), każde z widocznym uzasadnieniem. Wino odrzucone przez silnik nigdy nie jest proponowane.

Barwa, szczepy (wskazane w karcie, a w przeciwnym razie wywnioskowane z apelacji), struktura, zawartość alkoholu, serwowane formaty (kieliszek, butelka) i kalorie na kieliszek. Karta win zachowuje pierwotną organizację (według regionu, koloru, na kieliszki lub butelki), a także może być prezentowana w ustrukturyzowany sposób.

Szczepy wina nigdy nie są wymyślane: gdy karta ich nie podaje, a apelacja ich nie narzuca, opis wina ich nie wskazuje.

Klasyczne napoje są opisywane na podstawie zweryfikowanego źródła: koktajle IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), anyżowe aperitify, kir, grzane wino, irish coffee, soki, wody. Każdy otrzymuje format, kaloryczność i zawartość alkoholu zgodne ze sposobem podania. Piwa są grupowane jako lane i butelkowe, wraz z ich formatami.

Dla gościa, który nie pije alkoholu, dobór odbywa się według klasy napoju: bitter lub tonic, woda gazowana, mrożona herbata albo świeżo wyciskany sok — zależnie od dania — zawsze spośród tego, co Państwo serwują.

• Nie analizuje rocznika: rocznik zapisany w karcie jest wyświetlany, ale nieinterpretowany.
• Nie promuje droższej butelki: przy równie dobrym połączeniu pierwsze jest wino najtańsze.
• Wino bez znanej apelacji ani szczepu otrzymuje częściową strukturę; silnik powstrzymuje się od oceny zamiast zgadywać.