Beranda/Alergen dan pola makan
Alergen dan pola makan

Alergen di restoran: 14 alergen utama dan pola makan, ditampilkan per hidangan pada menu digital Anda

Di seluruh dunia, pelanggan dengan alergi harus dapat mengetahui kandungan hidangan mereka. Daftar resmi berbeda-beda menurut negara: 14 alergen di Uni Eropa dan Britania Raya, 9 di Amerika Serikat, 8 di Jepang. iAlacarte menandai 14 alergen dalam daftar Eropa, yang paling lengkap dari ketiganya, ditambah soba (buckwheat), jagung, dan tanaman famili Solanaceae (terung-terungan), per hidangan pada menu digital Anda, dalam 27 bahasa. iAlacarte juga menandai pola makan: vegetarian, vegan, bebas gluten, bebas alkohol, halal, bebas babi.

Regulasi

Apa yang dinyatakan regulasi

Setiap negara menetapkan daftar alergen dan aturan informasinya sendiri. Beberapa acuan:

  • Uni Eropa dan Britania Raya: 14 alergen wajib dinyatakan (Peraturan (UE) No. 1169/2011, Lampiran II), termasuk untuk hidangan yang disajikan di restoran.
  • Amerika Serikat: 9 alergen utama, termasuk wijen sejak 1 Januari 2023. Kewajiban pelabelan terutama berlaku bagi produk kemasan; aturan khusus restoran berbeda-beda menurut negara bagian.
  • Jepang: 8 alergen wajib dinyatakan, termasuk soba (buckwheat), yang tidak ada dalam daftar Eropa.

Contoh terperinci: Prancis. Décret n° 2015-447 mewajibkan, di setiap tempat yang menyajikan makanan di lokasi, untuk memberi tahu pelanggan secara tertulis, dengan jelas dan terlihat: baik dengan menampilkan informasi itu sendiri, maupun dengan menjelaskan cara mengaksesnya, asalkan pelanggan dapat mengaksesnya secara langsung dan bebas. Informasi lisan saja tidak cukup.

iAlacarte mengacu pada daftar 14 alergen Eropa, yang mencakup 9 alergen utama Amerika Serikat, dan juga menandai soba (buckwheat), yang wajib di Jepang. Jika negara Anda menambahkan alergen lain, periksa aturan setempat: bahan setiap hidangan tetap ditampilkan pada halamannya.

Halaman ini bukan nasihat hukum: jika ragu, otoritas kesehatan negara Anda menjadi rujukan.

Daftar acuan

14 alergen utama

Daftar acuan Uni Eropa, yang mencakup 9 alergen utama Amerika Serikat.

Gluten

Serealia yang mengandung gluten: gandum, gandum hitam (rye), jelai (barley), oat, spelt, kamut.

Krustasea

Udang, kepiting, lobster, lobster Norwegia (langoustine)…

Telur

Dan produk berbahan telur.

Ikan

Dan produk berbahan ikan.

Kacang tanah

Kacang tanah dan produk turunannya.

Kedelai

Dan produk berbahan kedelai.

Susu

Termasuk laktosa.

Kacang

Almond, hazelnut, kenari (walnut), kacang mete, pecan, kacang Brasil, pistachio, makadamia.

Seledri

Dan produk berbahan seledri.

Moster

Dan produk berbahan mustard.

Wijen

Biji wijen dan produk turunannya.

Sulfit

Sulfur dioksida dan sulfit melebihi 10 mg/kg atau 10 mg/L.

Lupin

Dan produk berbahan lupin.

Moluska

Kerang hijau, tiram, cumi-cumi, siput…

Informasi diekstrak dari bahan-bahan yang dinyatakan, dilengkapi dengan alergen tersembunyi yang lazim pada setiap olahan, lalu disajikan kepada pelanggan dengan perumusan yang hati-hati.

Diet

Vegetarian, vegan, bebas gluten, bebas alkohol, halal, bebas babi

🌿

Vegetarian

Penyaringan hidangan tanpa daging maupun ikan, dengan perhatian pada kaldu dan lemak hewani.

🍃

Vegan

Eksklusi ketat produk hewani, termasuk madu dan beberapa aditif.

🍞

Bebas gluten

Identifikasi gluten pada serealia, saus, lapisan tepung, dan pelengkap.

🍺

Bebas alkohol

Penyaringan hidangan dengan alkohol masak, marinasi, saus, dan hidangan penutup.

☪

Halal

Penyaringan berdasarkan deklarasi restoran, tanpa sertifikasi universal.

🐷

Bebas babi

Identifikasi babi dan turunannya (gelatin, daging olahan, kaldu).

Media

Apakah menu digital atau kode QR sudah cukup?

Dalam sebagian besar regulasi, informasi tertulis dan dapat diakses secara bebas sudah memadai; demikian di Prancis, jika pelanggan dapat mengaksesnya tanpa perlu memintanya. Dengan iAlacarte, setiap halaman hidangan menampilkan alergennya, dan pelanggan dapat memfilter menu berdasarkan alergennya.

Sebagai langkah kehati-hatian, sediakan juga media tertulis cadangan bagi pelanggan tanpa smartphone, serta periksa aturan negara Anda.

Deteksi

Alergen tersembunyi dan kehati-hatian

Beberapa alergen jarang dinyatakan secara eksplisit: jejak kacang pohon, gluten dalam kecap, susu dalam pure, sulfit dalam anggur. iAlacarte memberi peringatan risiko kontaminasi silang yang khas ini.

AI tidak pernah menjamin ketiadaan suatu alergen: ia memperingatkan, mengingatkan, dan mengarahkan kembali ke tim bila ada keraguan.

Alternatif

Bila menu memungkinkan, tawarkan alternatif

Alih-alih hanya menjawab « hidangan ini mengandung gluten » lalu berhenti, iAlacarte menawarkan satu hingga dua alternatif yang kompatibel pada menu malam itu, beralasan berdasarkan bahan atau cara penyajian.

Jika menu tidak memuat opsi yang kompatibel, AI menyatakannya dengan jelas alih-alih mengarang.

Pengaman

Konfirmasi wajib untuk alergi parah

Untuk setiap alergi berat (anafilaksis, sensitivitas ekstrem), informasi yang diberikan oleh iAlacarte tidak menggantikan konfirmasi kepada tim layanan atau dapur. AI mengingatkan pelanggan untuk mengonfirmasi kepada tim.
Kontrol

Validasi dan koreksi oleh restoran

Pemilik restoran memperbaiki bahan-bahan suatu hidangan dari dasbornya: alergen dihitung ulang dan setiap alergen menunjukkan bahan asalnya. Perbaikan langsung diterapkan pada jawaban AI dan tetap tersimpan bahkan setelah analisis ulang menu.

Untuk kepatuhan, lihat juga arsitektur anti-halusinasi dan Syarat & Ketentuan serta batasan tanggung jawab.

FAQ

Pertanyaan umum tentang alergen dan pola makan

Apa saja 14 alergen utama?
Gluten, krustasea, telur, ikan, kacang tanah, kedelai, susu, kacang pohon, seledri, mustard, wijen, sulfit, lupin, dan moluska. Ini adalah daftar Uni Eropa dan Britania Raya; Amerika Serikat menetapkan 9, Jepang 8.
Apakah informasi alergen wajib di restoran?
Di Uni Eropa dan Britania Raya, ya, untuk setiap hidangan yang disajikan. Di tempat lain, aturan berbeda-beda menurut negara: tanyakan kepada otoritas kesehatan setempat.
Dapatkah pelanggan diberi informasi hanya secara lisan?
Tidak di Prancis, tempat informasi harus tersedia secara tertulis. Di tempat lain, hal ini bergantung pada regulasi setempat; media tertulis tetap merupakan solusi paling aman di mana pun.
Apakah menu digital atau kode QR diterima?
Umumnya ya, jika informasi tetap tertulis dan dapat diakses secara bebas. Sediakan media cadangan bagi pelanggan tanpa smartphone.
Apakah soba (buckwheat), jagung, dan keluarga terung-terungan merupakan alergen yang diatur?
Tidak di Uni Eropa: ketiganya bukan bagian dari 14 alergen. Namun, soba (buckwheat) wajib dinyatakan di Jepang. iAlacarte menandai ketiganya selain 14 alergen tersebut, bagi pelanggan yang alergi atau intoleran.
Siapa yang bertanggung jawab atas keakuratan alergen?
Pihak restoran. iAlacarte menghitung alergen berdasarkan bahan-bahan dalam menu Anda; Anda memeriksa dan memperbaikinya dari dasbor Anda.
Bagaimana cara menandai hidangan vegetarian, vegan, atau bebas gluten?
iAlacarte menyimpulkannya dari bahan setiap hidangan dan menampilkannya pada halaman hidangan; pelanggan dapat memfilter menu atau bertanya langsung melalui chat, dalam 27 bahasa.
Dapatkah suatu hidangan ditandai halal tanpa sertifikasi?
Tidak. iAlacarte hanya menampilkan “halal” atau “kosher” jika menu Anda menyebutkannya; iAlacarte tidak pernah menyimpulkannya sendiri.
Sumber

Sumber resmi

Bacaan terkait

Nutrisi & kesehatan publikArsitektur anti-halusinasiSyarat & batasan tanggung jawabRujukan otoritatif

Amankan informasi alergen

Aktifkan pengelolaan terstruktur 14 alergen INCO pada menu Anda dengan pengaman eksplisit untuk tamu yang sensitif.

Amankan menu alergen sayaLihat halaman iAlacarte