Ana sayfa/Alerjenler ve beslenme rejimleri
Alerjenler ve beslenme rejimleri

Restoranda alerjenler: 14 ana alerjen ve beslenme rejimleri, dijital menünüzde yemek bazında gösterilir

Dünyanın her yerinde alerjisi olan misafirlerin yemeklerinin ne içerdiğini bilmeleri gerekir. Resmî listeler ülkelere göre değişir: Avrupa Birliği ve Birleşik Krallık'ta 14, Amerika Birleşik Devletleri'nde 9, Japonya'da 8 alerjen vardır. iAlacarte, üçü arasında en kapsamlı olan Avrupa listesindeki 14 alerjeni, ayrıca karabuğdayı, mısırı ve patlıcangilleri dijital menünüzde yemek bazında, 27 dilde belirtir. Bunun yanı sıra şu beslenme rejimlerini de belirtir: vejetaryen, vegan, glutensiz, alkolsüz, helal, domuz eti içermeyen.

Mevzuat

Mevzuatlar ne diyor?

Her ülke kendi alerjen listesini ve bilgilendirme kurallarını belirler. Bazı temel bilgiler:

  • Avrupa Birliği ve Birleşik Krallık: Restoranda servis edilen yemekler dâhil, beyanı zorunlu 14 alerjen (AB Tüzüğü 1169/2011, Ek II).
  • Amerika Birleşik Devletleri: 1 Ocak 2023'ten beri susamın da dâhil olduğu 9 ana alerjen. Etiketleme zorunluluğu öncelikle ambalajlı ürünleri kapsar; restoranlara özgü kurallar eyaletlere göre değişir.
  • Japonya: Avrupa listesinde yer almayan karabuğdayın da dâhil olduğu, beyanı zorunlu 8 alerjen.

Ayrıntılı örnek: Fransa. 2015-447 sayılı kararname, yerinde yemek servisi yapılan her yerde müşterinin yazılı, okunaklı ve görünür şekilde bilgilendirilmesini zorunlu kılar: ya bilginin kendisi gösterilir ya da müşterinin bu bilgiye doğrudan ve serbestçe erişmesi şartıyla, nasıl ulaşacağı belirtilir. Yalnızca sözlü bilgi yeterli değildir.

iAlacarte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 9 ana alerjeni de içeren Avrupa'daki 14 alerjen listesine dayanır ve Japonya'da zorunlu olan karabuğdayı da belirtir. Ülkeniz başka alerjenler ekliyorsa yerel kuralı kontrol edin: Her yemeğin içerikleri kendi sayfasında gösterilmeye devam eder.

Bu sayfa hukuki tavsiye değildir: Şüphe durumunda ülkenizdeki sağlık otoritesi esas alınır.

Referans listesi

14 ana alerjen

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 9 ana alerjeni de içeren Avrupa Birliği referans listesi.

Gluten

Gluten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, yulaf, kavılca (spelt), kamut.

Kabuklular

Karides, yengeç, ıstakoz, langustin…

Yumurta

Ve yumurta bazlı ürünler.

Balık

Ve balık bazlı ürünler.

Fıstık

Yer fıstığı ve türev ürünleri.

Soya

Ve soya bazlı ürünler.

Süt

Laktoz dâhil.

Kuruyemiş

Badem, fındık, ceviz, kaju, pekan cevizi, Brezilya cevizi, Antep fıstığı, makademya.

Kereviz

Ve kereviz bazlı ürünler.

Hardal

Ve hardal bazlı ürünler.

Susam

Susam tohumları ve türev ürünleri.

Sülfitler

10 mg/kg veya 10 mg/L üzerindeki kükürt dioksit ve sülfitler.

Acıbakla

Ve acı bakla bazlı ürünler.

Yumuşakçalar

Midye, istiridye, kalamar, salyangoz…

Bilgi, beyan edilen içeriklerden çıkarılır, her tarife özgü gizli alerjenlerle tamamlanır ve ardından ihtiyatlı bir ifadeyle müşteriye sunulur.

Rejimler

Vejetaryen, vegan, glutensiz, alkolsüz, helal, domuzsuz

🌿

Vejetaryen

Et ve balık içermeyen yemeklerin filtrelenmesi; et suları ve hayvansal yağlara özel dikkat.

🍃

Vegan

Bal ve bazı katkı maddeleri dahil tüm hayvansal kaynaklı ürünlerin kesin biçimde hariç tutulması.

🍞

Glutensiz

Tahıllarda, soslarda, panelerde ve garnitürlerde glutenin tespit edilmesi.

🍺

Alkolsüz

Pişirme alkolü, marine sosları, soslar ve tatlılar içeren yemeklerin filtrelenmesi.

☪

Helal

İşletmenin beyanlarına göre filtreleme; evrensel bir sertifikasyon olmaksızın.

🐷

Domuzsuz

Domuz ve türevlerinin (jelatin, şarküteri ürünleri, et suları) tespit edilmesi.

Bilgilendirme aracı

Dijital menü veya QR kod yeterli mi?

Çoğu mevzuatta yazılı ve serbestçe erişilebilir bilgi yeterlidir; müşteri talep etmek zorunda kalmadan erişebiliyorsa Fransa'da da durum böyledir. iAlacarte ile her yemek sayfası alerjenlerini gösterir ve müşteri menüyü kendi alerjenlerine göre filtreleyebilir.

İhtiyat olarak, akıllı telefonu olmayan müşteriler için yedek bir yazılı bilgilendirme aracı da bulundurun ve ülkenizdeki kuralı kontrol edin.

Tespit

Gizli alerjenler ve ihtiyat

Bazı alerjenler nadiren açıkça beyan edilir: sert kabuklu meyve izleri, soya sosundaki gluten, püredeki süt, şaraptaki sülfitler. iAlacarte bu tipik çapraz bulaşma risklerini bildirir.

Yapay zeka bir alerjenin yokluğunu asla garanti etmez: uyarır, önceden bilgilendirir ve şüphe durumunda ekibe yönlendirir.

Alternatifler

Menü uygun olduğunda alternatif önerme

«bu yemek gluten içerir» deyip durmak yerine, iAlacarte akşam menüsünde malzeme veya hazırlama yöntemine dayalı olarak gerekçelendirilmiş bir ila iki uyumlu alternatif önerir.

Menüde uyumlu bir seçenek yoksa, yapay zeka uydurmak yerine bunu açıkça söyler.

Güvenlik önlemi

Ciddi alerji durumunda zorunlu teyit

Şiddetli alerji (anafilaksi, aşırı hassasiyet) durumunda iAlacarte tarafından sağlanan bilgi, servis veya mutfak ekibinden alınacak teyidin yerine geçmez. Yapay zekâ, müşteriye ekiple teyit etmesini hatırlatır.
Kontrol

İşletme tarafından doğrulama ve düzeltme

Restoran işletmecisi, kontrol panelinden bir yemeğin içeriklerini düzeltir: alerjenler yeniden hesaplanır ve her alerjende kaynaklandığı içerik belirtilir. Düzeltme, yapay zekânın yanıtlarına hemen uygulanır ve menünün yeni bir analizinden sonra bile korunur.

Mevzuata uyum için ayrıca halüsinasyon önleme mimarisine ve Kullanım Koşulları & sorumluluk sınırlarına bakın.

SSS

Alerjenler ve beslenme rejimleri hakkında sık sorulan sorular

14 ana alerjen nelerdir?
Gluten, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt, sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, sülfitler, acı bakla ve yumuşakçalar. Bu, Avrupa Birliği ve Birleşik Krallık listesidir; Amerika Birleşik Devletleri 9, Japonya ise 8 alerjen kabul eder.
Restoranda alerjen bilgisi zorunlu mu?
Avrupa Birliği ve Birleşik Krallık'ta evet, servis edilen her yemek için zorunludur. Başka yerlerde kurallar ülkelere göre değişir: Yerel sağlık otoritesine danışın.
Müşteriler yalnızca sözlü olarak bilgilendirilebilir mi?
Bilginin yazılı olarak bulunması gereken Fransa'da hayır. Başka yerlerde bu, yerel mevzuata bağlıdır; yazılı bilgi her yerde en güvenli çözümdür.
Dijital menü veya QR kod kabul edilir mi?
Genellikle evet; bilginin yazılı ve serbestçe erişilebilir kalması şartıyla. Akıllı telefonu olmayan müşteriler için yedek bir yazılı bilgilendirme aracı hazırlayın.
Karabuğday, mısır ve patlıcangiller mevzuata tabi alerjenler midir?
Avrupa Birliği'nde hayır: 14 alerjen arasında yer almazlar. Buna karşılık karabuğday Japonya'da zorunludur. iAlacarte, alerjisi veya intoleransı olan müşteriler için bu üçünü 14 alerjene ek olarak belirtir.
Alerjenlerin doğruluğundan kim sorumludur?
İşletme. iAlacarte, alerjenleri menünüzdeki içeriklerden hesaplar; bunları kontrol panelinizden doğrular ve düzeltirsiniz.
Vejetaryen, vegan veya glutensiz yemekler nasıl belirtilir?
iAlacarte bunları her yemeğin içeriklerinden çıkarır ve sayfasında gösterir; müşteri menüyü filtreleyebilir veya 27 dilde doğrudan sohbet asistanına sorabilir.
Bir yemek sertifikası olmadan helal olarak belirtilebilir mi?
Hayır. iAlacarte, yalnızca menünüzde belirtilmişse "helal" veya "koşer" ibaresini gösterir; bunu asla kendi başına belirlemez.
Kaynaklar

Resmî kaynaklar

İlgili okumalar

Beslenme ve halk sağlığıHalüsinasyon karşıtı mimariKullanım Koşulları ve sorumluluk sınırlarıOtorite referansları

Alerjen bilgisini güvence altına alın

Hassas müşterileriniz için açık güvenlik önlemleriyle birlikte menünüzde 14 INCO alerjeninin yapılandırılmış yönetimini etkinleştirin.

Alerjen menümü güvence altına aliAlacarte ana sayfasını gör