Allergener på restauranter: de 14 vigtigste og kostformer, vist ret for ret på jeres digitale menukort

Hvert land fastsætter sin egen allergenliste og sine egne oplysningsregler. Her er nogle pejlemærker:

• Den Europæiske Union og Det Forenede Kongerige: 14 allergener med obligatorisk oplysning (forordning (EU) nr. 1169/2011, bilag II), også for retter serveret på restauranter.
• USA: 9 vigtigste allergener, herunder sesam siden 1. januar 2023. Mærkningskravet gælder først og fremmest emballerede produkter; særlige regler for restauranter varierer fra stat til stat.
• Japan: 8 allergener med obligatorisk oplysning, herunder boghvede, som ikke er på den europæiske liste.

Detaljeret eksempel: Frankrig. Dekret nr. 2015-447 pålægger ethvert sted, hvor der serveres måltider på stedet, at informere gæsten skriftligt, læseligt og synligt: enten ved at vise selve oplysningerne eller ved at angive, hvordan de kan ses, forudsat at gæsten har direkte og fri adgang til dem. Mundtlige oplysninger alene er ikke tilstrækkelige.

iAlacarte bygger på den europæiske liste over 14, som omfatter de 9 vigtigste allergener i USA, og angiver også boghvede, der er obligatorisk i Japan. Hvis jeres land tilføjer andre, skal I kontrollere den lokale regel: Ingredienserne i hver ret vises fortsat på rettens side.

Denne side udgør ikke juridisk rådgivning: I tilfælde af tvivl er sundhedsmyndigheden i jeres land den gældende reference.

Den Europæiske Unions referenceliste, som omfatter de 9 vigtigste allergener i USA.

Oplysningerne udtrækkes fra de angivne ingredienser, suppleres med skjulte allergener, der er typiske for hver tilberedning, og præsenteres derefter for gæsten med en forsigtig formulering.

I de fleste regelsæt er skriftlige oplysninger, der er frit tilgængelige, tilstrækkelige; det gælder i Frankrig, hvis gæsten kan få adgang til dem uden at skulle bede om dem. Med iAlacarte viser hver retsside sine allergener, og gæsten kan filtrere menukortet efter sine egne.

Af forsigtighedshensyn bør I også have et skriftligt alternativ til gæster uden smartphone og kontrollere reglerne i jeres land.

Visse allergener deklareres sjældent eksplicit: spor af nødder, gluten i en sojasauce, mælk i en puré, sulfitter i en vin. iAlacarte signalerer disse typiske risici for krydskontaminering.

AI'en garanterer aldrig fraværet af et allergen: den advarer, oplyser og henviser til personalet i tilfælde af tvivl.

I stedet for blot at svare « denne ret indeholder gluten » og stoppe der, foreslår iAlacarte et til to forenelige alternativer fra aftenens kort, begrundet i ingrediensen eller tilberedningen.

Hvis kortet ikke indeholder nogen forenelig mulighed, siger AI'en det klart i stedet for at finde på.

Restauratøren retter ingredienserne i en ret fra sit kontrolpanel: Allergenerne genberegnes, og hvert allergen angiver den ingrediens, det stammer fra. Rettelsen anvendes straks på AI'ens svar og bevares også efter en ny analyse af menukortet.

For overholdelse af reglerne, se også arkitekturen mod hallucinationer og brugsvilkår & ansvarsbegrænsninger.

• Forordning (EU) nr. 1169/2011, bilag II (EUR-Lex)
• Dekret nr. 2015-447 af 17. april 2015 (Légifrance)
• FASTER Act: sesam som det 9. store allergen (FDA, USA)
• Allergenmærkning (Forbrugerstyrelsen, Japan)