iAlacarte vurderer intet ud fra hukommelsen: Næringsværdier, allergener, sundhedsoplysninger og vinens struktur bygger på offentlige referencer, som er indlæst og verificeret. Denne side angiver dem sammen med deres omfang og begrænsninger.
For en restaurantret er oplysningen sammensat: Hver ingrediens i opskriften matches med en række i disse tabeller, vægtes efter sin klasse (olie, sauce, revet ost, tilbehør…) og omregnes til en portion. Se Næringsværdier på restauranten.
De viste allergener er de fjorten i forordning (EU) nr. 1169/2011 plus boghvede. Hvert allergen skal være knyttet til en ingrediens i opskriften; et allergen uden belæg fjernes.
Sundhedsoplysningerne (egnet under graviditet, saltfattig, uden natskyggeplanter, lavt indhold af histamin…) kommer fra et register over kriterier, hvor hvert signal angiver sin myndighed: forordning (EF) nr. 1924/2006 for anprisninger, anbefalinger fra ANSES og Santé publique France for graviditet, EFSA, IARC, SIGHI-listen for histamin, APG-klassifikationen for natskyggeplanter, Sydneys tabeller over glykæmisk indeks, Monash for FODMAP. Når en målt værdi modsiger en oplysning, fjernes oplysningen.
Når et menukort nævner en ret uden at angive ingredienserne, kan der foreslås en referenceopskrift: en ordbog over klassiske retter, suppleret af et uddrag fra det offentlige korpus RecipeNLG. En opskrift, hvis indhold modsiger rettens navn, afvises, og en foreslået opskrift på et tillæg uden beskrivelse slettes sammen med alt, der afledes af den.
Se, hvordan disse referencer bruges i iAlacartes arkitektur mod hallucinationer.