iAlacarte strukturerer de 14 INCO-allergener og de vigtigste kostformer (vegetarisk, vegansk, glutenfri, alkoholfri, halal, svinefri), med eksplicitte sikkerhedsforanstaltninger og mulighed for menneskelig validering.
I overensstemmelse med EU-forordningen INCO 1169/2011 strukturerer iAlacarte de 14 hovedkategorier af allergener: glutenholdige kornsorter, krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk, nødder, selleri, sennep, sesamfrø, svovldioxid og sulfitter, lupin og bløddyr.
Oplysningerne udtrækkes fra de deklarerede ingredienser, suppleres med de skjulte allergener, der typisk findes i hver tilberedning, og præsenteres herefter for gæsten med en forsigtig formulering.
Filtrering af retter uden kød eller fisk, med opmærksomhed på bouillon og animalske fedtstoffer.
Streng udelukkelse af animalske produkter, inklusive honning og visse tilsætningsstoffer.
Identifikation af gluten i kornsorter, saucer, paneringer og tilbehør.
Filtrering af retter med madlavningsalkohol, marinader, saucer og desserter.
Filtrering baseret på restaurantens egne erklæringer, uden universel certificering.
Identifikation af svinekød og afledte produkter (gelatine, pålæg, bouillon).
Visse allergener deklareres sjældent eksplicit: spor af nødder, gluten i en sojasauce, mælk i en puré, sulfitter i en vin. iAlacarte signalerer disse typiske risici for krydskontaminering.
AI'en garanterer aldrig fraværet af et allergen: den advarer, oplyser og henviser til personalet i tilfælde af tvivl.
I stedet for blot at svare « denne ret indeholder gluten » og stoppe der, foreslår iAlacarte et til to forenelige alternativer fra aftenens kort, begrundet i ingrediensen eller tilberedningen.
Hvis kortet ikke indeholder nogen forenelig mulighed, siger AI'en det klart i stedet for at finde på.
Restauratøren kan til enhver tid validere, rette eller berige allergendeklarationerne pr. ret fra dashboardet. Enhver rettelse historiseres og anvendes øjeblikkeligt på AI'ens efterfølgende svar.
For overholdelse af reglerne, se også anti-hallucination-arkitekturen og handelsbetingelser & ansvarsbegrænsninger.
Aktivér struktureret håndtering af de 14 INCO-allergener på dit kort med eksplicitte sikkerhedsforanstaltninger for dine sensitive gæster.