En AI-sommelier, der kun anbefaler vine fra din kælder

AI-sommelieren nævner aldrig en vin, der ikke findes på jeres kort. Hvis jeres kort allerede har en anbefaling under en ret (« Anbefalet vin: … »), bliver den genkendt, vist først og knyttet til flasken i jeres kælder.

Når kortet ikke siger noget, vælger motoren fra jeres kælder ud fra rettens og hver vins struktur.

• Retten klassificeres i én af tyve arketyper (østers og skaldyr, delikat fisk, braiseret kød, ret med tomat, blød ost, krydret ret, chokoladedessert…), med tilberedning, bitterhed, syre samt målte værdier for fedt, salt og sukker.
• Vinen får en struktur fastlagt felt for felt: tannin, syre, fylde, sukker, fadlagring, bobler, tilsætning af alkohol. Ordene på kortet vægter højest (brut, demi-sec, fadlagret), derefter appellationen og så den dominerende drue, baseret på verificerede tabeller.
• Reglerne følger klassiske parringer: syre mod fedt, tannin mod proteiner, bobler til friture, sukker til sødt, en rødvin med få tanniner til umami, en frisk hvidvin til jod og regional parring til at skelne mellem dem.
• Resultatet: én vin pr. stil (frisk hvid, fyldig hvid, tør rosé, let rød, struktureret rød, bobler, sød vin…), hver med sin viste begrundelse. En vin, som motoren fravælger, bliver aldrig foreslået.

Farve, druesorter (dem, der står på kortet, eller som udledes af appellationen), struktur, alkoholprocent, serveringsformater (glas, flaske) og kalorier pr. glas. Vinkortet bevarer sin oprindelige organisering (efter region, farve, glas eller flaske) og kan også vises struktureret.

En vins druesorter bliver aldrig opfundet: Når kortet ikke nævner dem, og appellationen ikke fastlægger dem, undlader profilen dem.

Klassiske drikke beskrives ud fra en verificeret reference: cocktails fra IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), anisaperitiffer, kirs, gløgg, irish coffee, juice, vand. Hver får sit format, sine kalorier og sin alkoholprocent, som den serveres. Øl grupperes som fadøl og flaskeøl med deres formater.

For en gæst, der ikke drikker alkohol, sker parringen efter drikkeklasse: en bitter eller tonic, danskvand, iste eller friskpresset juice afhængigt af retten — altid blandt det, I serverer.

• Den vurderer ikke årgangen: En årgang, der står på kortet, vises, men fortolkes ikke.
• Den skubber ikke en dyrere flaske frem: Ved samme parring kommer den billigste vin først.
• En vin uden kendt appellation eller druesort får en delvis struktur; motoren undlader hellere end at gætte.