iAlacarte jäsentää 14 INCO-allergeenia ja keskeisimmät ruokavaliot (kasvis, vegaaninen, gluteeniton, alkoholiton, halal, sianlihaton) selkein varotoimin ja mahdollisella ihmistarkistuksella.
EU:n INCO-asetuksen 1169/2011 mukaisesti iAlacarte jäsentää 14 keskeistä allergeeniluokkaa: gluteenia sisältävät viljat, äyriäiset, kananmunat, kalat, maapähkinät, soija, maito, pähkinät, selleri, sinappi, seesaminsiemenet, rikkidioksidi ja sulfiitit, lupiini, nilviäiset.
Tieto poimitaan ilmoitetuista ainesosista, sitä täydennetään kullekin valmistustavalle tyypillisillä piiloallergeeneilla ja se esitetään asiakkaalle varovaisesti muotoiltuna.
Lihaa ja kalaa sisältämättömien annosten suodatus, huomioiden liemet ja eläinrasvat.
Eläinperäisten tuotteiden tiukka poissulkeminen, mukaan lukien hunaja ja tietyt lisäaineet.
Gluteenin tunnistaminen viljoissa, kastikkeissa, leivityksissä ja lisukkeissa.
Annosten suodatus kypsennysalkoholin, marinadien, kastikkeiden ja jälkiruokien osalta.
Suodatus ravintolan omien ilmoitusten perusteella, ilman yleistä sertifiointia.
Sianlihan ja sen johdannaisten tunnistus (liivate, lihajalosteet, liemet).
Joitakin allergeeneja ilmoitetaan harvoin nimenomaisesti: pähkinäjäämät, gluteeni soijakastikkeessa, maito perunamuusissa, sulfiitit viinissä. iAlacarte varoittaa näistä tyypillisistä ristikontaminaatioriskeistä.
Tekoäly ei koskaan takaa allergeenin puuttumista: se varoittaa, ennakoi ja ohjaa epävarmoissa tilanteissa salihenkilökunnan puoleen.
Sen sijaan, että vastattaisiin ”tämä annos sisältää gluteenia” ja jätettäisiin asia siihen, iAlacarte ehdottaa yhdestä kahteen yhteensopivaa vaihtoehtoa illan listalta, perustellen valinnan ainesosalla tai valmistustavalla.
Jos listalla ei ole yhteensopivaa vaihtoehtoa, tekoäly sanoo sen selvästi keksimisen sijaan.
Ravintoloitsija voi milloin tahansa vahvistaa, korjata tai täydentää annoskohtaisia allergeeni-ilmoituksia hallintapaneelista. Jokainen korjaus tallennetaan historiaan ja otetaan välittömästi käyttöön tekoälyn seuraavissa vastauksissa.
Vaatimustenmukaisuudesta lisätietoa: katso myös hallusinaatioiden estoarkkitehtuuri ja käyttöehdot ja vastuunrajoitukset.
Ota käyttöön 14 INCO-allergeenin jäsennelty hallinta listallasi selkein varotoimin herkkien asiakkaidesi turvaksi.