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विज्ञान और अनुपालन

हर प्रोफ़ाइल के पीछे के डेटा स्रोत

iAlacarte स्मृति के आधार पर अनुमान नहीं लगाता: पोषण मान, एलर्जन, स्वास्थ्य संकेतक और वाइन की संरचना सार्वजनिक संदर्भ मानकों पर आधारित हैं, जिन्हें लोड और सत्यापित किया गया है। यह पृष्ठ उनके नाम, मात्रा और सीमाएं बताता है।

पोषण

खाद्य संरचना तालिकाएं

  • Ciqual (ANSES, France): 3 186 खाद्य और व्यंजन, पढ़े गए 76 कॉलम — ऊर्जा, मैक्रोन्यूट्रिएंट, शर्करा, फैटी एसिड, फाइबर, सोडियम, विटामिन और खनिज।
  • USDA FoodData Central (संयुक्त राज्य): 13 413 खाद्य (Foundation, SR Legacy, FNDDS), जिनमें 1 596 मापे गए मिश्रित व्यंजन शामिल हैं — पिज्जा, बर्गर, पास्ता व्यंजन, सूप।
  • FAO/INFOODS: पश्चिम अफ्रीका, मछली, दलहन और पशु-उत्पत्ति खाद्य की क्षेत्रीय तालिकाएं, उनके पोषक कोड के साथ पढ़ी जाती हैं।
  • Open Food Facts: लगभग 500 000 पैकेज्ड उत्पाद, पेय और ब्रांडेड उत्पादों के लिए उपयोग किए जाते हैं (सामग्री, एडिटिव, NOVA समूह, आधिकारिक Nutri-Score), जिनमें विश्वसनीयता जांच असंगत प्रोफ़ाइलों को हटाती है।

रेस्तरां के किसी व्यंजन के लिए, प्रोफ़ाइल संयोजित होती है: रेसिपी के हर घटक को इन तालिकाओं की एक पंक्ति से मिलाया जाता है, उसकी श्रेणी (तेल, सॉस, कसा हुआ चीज़, गार्निश…) के अनुसार भार दिया जाता है और एक सर्विंग के अनुसार लाया जाता है। देखें रेस्तरां में पोषण मान।

एलर्जन और स्वास्थ्य

विनियम और स्रोत-आधारित मानदंड

दिखाए गए एलर्जन विनियम (EU) सं. 1169/2011 के चौदह एलर्जन हैं, साथ में कुट्टू। हर एलर्जन रेसिपी के किसी घटक से समर्थित होना चाहिए; जिस एलर्जन का कोई आधार नहीं होता, उसे हटा दिया जाता है।

स्वास्थ्य संकेतक (गर्भावस्था-अनुकूल, कम नमक, नाइटशेड-मुक्त, कम हिस्टामिन…) मानदंड रजिस्टर से आते हैं, जिसमें हर संकेत अपने प्राधिकरण का उल्लेख करता है: दावों के लिए विनियम (EC) सं. 1924/2006, गर्भावस्था के लिए ANSES और Santé publique France की सिफारिशें, EFSA, IARC, हिस्टामिन के लिए SIGHI सूची, नाइटशेड के लिए APG वर्गीकरण, Sydney की ग्लाइसेमिक इंडेक्स तालिकाएं, FODMAP के लिए Monash। जब कोई मापा गया मान किसी संकेतक का खंडन करता है, तो संकेतक हटा दिया जाता है।

वाइन और बार

अंगूर किस्में, अपीलेशन, क्लासिक पेय

  • संरचना तालिकाएं: 116 अंगूर किस्में (टैनिन, अम्लता, बॉडी, अरोमा) और 113 अपीलेशन (एजिंग, शर्करा, बुलबुले, फोर्टिफिकेशन), WSET स्तर 3, Wine Grapes (Robinson, Harding, Vouillamoz), Oxford Companion to Wine और INAO विनिर्देशों से तैयार की गई हैं; संदेह होने पर कोई प्रविष्टि नहीं।
  • अपीलेशन और अंगूर किस्में: Wikidata से 1 697 अतिरिक्त नामकरण, सत्यापित तालिकाओं के बाद लोड किए जाते हैं, जिनकी प्राथमिकता बनी रहती है।
  • टेस्टिंग नोट्स: सार्वजनिक समीक्षक डेटासेट (Wine Enthusiast) से लगभग 130 000 वाइन, किसी नामित क्यूवे के अरोमा और अंगूर किस्मों के लिए उपयोग की जाती हैं।
  • क्लासिक पेय: लगभग साठ पेयों का सत्यापित संदर्भ — IBA कॉकटेल, ऐनिस एपेरिटिफ, किर, मुल्ड वाइन, जूस, पानी — सर्व किए जाने वाले प्रारूप, कैलोरी और अल्कोहल प्रतिशत के साथ; TheCocktailDB और Open Food Facts पेय संदर्भ को पूरा करते हैं।
रेसिपी

जब मेनू किसी व्यंजन का विवरण नहीं देता

जब कोई मेनू व्यंजन का नाम तो देता है, पर उसके घटक नहीं बताता, तब एक संदर्भ रेसिपी प्रस्तावित की जा सकती है: क्लासिक व्यंजनों का शब्दकोश, जिसे सार्वजनिक RecipeNLG कॉर्पस के एक अंश से पूरा किया गया है। जिस रेसिपी का मांस या मछली व्यंजन के नाम से मेल नहीं खाता, उसे अस्वीकार कर दिया जाता है, और बिना विवरण वाले अतिरिक्त आइटम के लिए प्रस्तावित रेसिपी को उससे निकली हर जानकारी के साथ हटा दिया जाता है।

सीमाएं

प्रामाणिक स्रोत, गारंटी नहीं

ये संदर्भ मानक प्रतिनिधि खाद्य और वाइन का वर्णन करते हैं। किसी व्यंजन की वास्तविक संरचना आपूर्तिकर्ता, मौसम और तैयारी पर निर्भर करती है। iAlacarte अनुमान दिखाता है, जिसे समर्थन नहीं दे सकता उसे हटाता है, और संवेदनशील जानकारी के सत्यापन की जिम्मेदारी रेस्तरां मालिक की रहती है।
FAQ

संदर्भ मानकों पर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या पोषण मान AI से आते हैं?
नहीं। वे रेसिपी के घटकों से मिलाई गई सार्वजनिक तालिकाओं (Ciqual, USDA, FAO) से संयोजित किए जाते हैं। AI मेनू पढ़ने और लिखने के लिए है, कोई संख्या बनाने के लिए नहीं।
कभी-कभी कोई मान क्यों नहीं दिखता?
क्योंकि इस रेसिपी के लिए कोई तालिका उसे दर्ज नहीं करती, या किसी जांच ने उसे अविश्वसनीय मानकर हटा दिया है। अज्ञात मान कभी संख्या के रूप में नहीं दिखता।
क्या ब्रांडेड पेय का डेटा विश्वसनीय है?
Open Food Facts योगदानकर्ताओं द्वारा भरा जाता है: iAlacarte एक ही उत्पाद की कई प्रोफ़ाइलों को समेकित करता है, भौतिक रूप से असंभव मानों को हटाता है, और हाथ से सत्यापित पेय कैटलॉग को प्राथमिकता मिल सकती है।
क्या वाइन की अंगूर किस्में गढ़ी जा सकती हैं?
नहीं। वे मेनू से आती हैं, अन्यथा उस अपीलेशन से जब वह उन्हें अनिवार्य बनाता है (सत्यापित तालिकाएं, फिर Wikidata)। स्रोत न होने पर प्रोफ़ाइल कोई दावा नहीं करती।
स्रोत

आधिकारिक वेबसाइटें

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