A iAlacarte estrutura os 14 alergénios INCO e os principais regimes alimentares (vegetariano, vegan, sem glúten, sem álcool, halal, sem porco), com salvaguardas explícitas e possibilidade de validação humana.
Em conformidade com o regulamento UE INCO 1169/2011, a iAlacarte estrutura as 14 categorias de alergénios maiores: cereais contendo glúten, crustáceos, ovos, peixes, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sementes de sésamo, anidrido sulfuroso e sulfitos, tremoço, moluscos.
A informação é extraída a partir dos ingredientes declarados, complementada pelos alergénios ocultos típicos de cada preparação, e depois apresentada ao cliente com uma formulação prudente.
Filtragem dos pratos sem carne nem peixe, com atenção aos caldos e gorduras animais.
Exclusão estrita dos produtos de origem animal, mel e alguns aditivos incluídos.
Identificação do glúten em cereais, molhos, panados e acompanhamentos.
Filtragem dos pratos com álcool de cozedura, marinadas, molhos e sobremesas.
Filtragem conforme as declarações do estabelecimento, sem certificação universal.
Identificação do porco e derivados (gelatina, enchidos, caldos).
Alguns alergénios são raramente declarados explicitamente: vestígios de frutos de casca rija, glúten num molho de soja, leite num puré, sulfitos num vinho. A iAlacarte sinaliza estes riscos típicos de contaminação cruzada.
A IA nunca garante a ausência de um alergénio: alerta, previne e reencaminha para a equipa em caso de dúvida.
Em vez de responder «este prato contém glúten» e ficar por aí, a iAlacarte propõe uma ou duas alternativas compatíveis na carta da noite, fundamentadas no ingrediente ou na preparação.
Se a carta não contiver nenhuma opção compatível, a IA di-lo claramente em vez de inventar.
O restaurador pode validar, corrigir ou enriquecer a qualquer momento as declarações de alergénios por prato a partir do dashboard. Qualquer correção fica registada no histórico e é aplicada imediatamente às respostas seguintes da IA.
Para a conformidade, ver também a arquitetura anti-alucinação e os Termos de Utilização e limites de responsabilidade.
Ative a gestão estruturada dos 14 alergénios INCO na sua carta com salvaguardas explícitas para os seus clientes sensíveis.