A iAlacarte não estima de memória: os valores nutricionais, os alergénios, as referências de saúde e a estrutura dos vinhos baseiam-se em referenciais públicos, carregados e verificados. Esta página identifica-os, com os seus volumes e limites.
Para um prato de restaurante, a ficha é composta: cada ingrediente da receita é associado a uma linha destas tabelas, ponderado de acordo com a sua classe (óleo, molho, queijo ralado, guarnição…) e ajustado a uma dose. Consulte Valores nutricionais no restaurante.
Os alergénios apresentados são os catorze do regulamento (UE) n.º 1169/2011, mais o trigo-sarraceno. Cada alergénio tem de estar presente num ingrediente da receita; um alergénio sem suporte é removido.
As referências de saúde (compatível com a gravidez, baixo teor de sal, sem solanáceas, baixo teor de histamina…) provêm de um registo de critérios em que cada indicação cita a sua autoridade: regulamento (CE) n.º 1924/2006 para as alegações, recomendações da ANSES e de Santé publique France para a gravidez, EFSA, IARC, lista SIGHI para a histamina, classificação APG para as solanáceas, tabelas de índice glicémico de Sydney, Monash para os FODMAP. Quando um valor medido contradiz uma referência, a referência é removida.
Quando uma ementa indica um prato sem listar os ingredientes, pode ser proposta uma receita de referência: um dicionário de pratos clássicos, complementado por um excerto do corpus público RecipeNLG. Uma receita cuja proteína principal contradiz o nome do prato é rejeitada, e uma receita proposta para um extra sem descrição é eliminada, juntamente com tudo o que dela deriva.
Descubra como estes referenciais são usados na arquitetura anti-alucinação da iAlacarte.