Um sommelier IA que recomenda apenas os vinhos da sua garrafeira

O sommelier IA nunca indica um vinho que não conste da sua carta. Se a sua carta já apresentar uma recomendação sob um prato («Vinho recomendado: …»), esta é reconhecida, apresentada em primeiro lugar e associada à garrafa da sua garrafeira.

Quando a carta não indica nada, o motor escolhe da sua garrafeira, com base na estrutura do prato e na de cada vinho.

• O prato é classificado num de vinte arquétipos (ostras e marisco, peixe delicado, carne braseada, prato com tomate, queijo de pasta mole, prato picante, sobremesa de chocolate…), com a sua confeção, amargor, acidez e os seus valores medidos de gordura, sal e açúcar.
• O vinho recebe uma estrutura definida campo a campo: tanino, acidez, corpo, açúcar, estágio em madeira, bolhas, fortificação. As palavras da carta têm prioridade (brut, meio-seco, envelhecido em barrica), seguidas da denominação e depois da casta dominante, a partir de tabelas verificadas.
• As regras são as da harmonização clássica: acidez com gordura, tanino com proteínas, bolhas com fritos, açúcar com doce, tinto pouco tânico com umami, branco vivo com iodo, harmonização regional para desempatar.
• O resultado: um vinho por estilo (branco vivo, branco rico, rosé seco, tinto leve, tinto estruturado, espumante, vinho doce…), cada um com o motivo apresentado. Um vinho rejeitado pelo motor nunca é proposto.

Cor, castas (as que constam da carta ou, caso contrário, deduzidas da denominação), estrutura, teor alcoólico, formatos servidos (copo, garrafa) e calorias por copo. A carta de vinhos mantém a sua organização original (por região, por cor, a copo ou à garrafa) e também pode ser apresentada de forma estruturada.

As castas de um vinho nunca são inventadas: quando a carta não as indica e a denominação não as impõe, a ficha abstém-se.

As bebidas clássicas são descritas por uma referência verificada: cocktails da IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), aperitivos anisados, kirs, vinho quente, irish coffee, sumos, águas. Cada uma recebe o seu formato, as suas calorias e o seu teor alcoólico tal como é servida. As cervejas são agrupadas em pressão e garrafa, com os respetivos formatos.

Para um cliente que não bebe álcool, a harmonização é feita por categoria de bebida: um bitter ou um tonic, água com gás, chá frio ou sumo natural, consoante o prato — sempre entre o que serve.

• Não faz recomendações com base na colheita: uma colheita indicada na carta é apresentada, não interpretada.
• Não promove uma garrafa mais cara: em caso de harmonização equivalente, o vinho mais barato tem prioridade.
• Um vinho sem denominação nem casta conhecida recebe uma estrutura parcial; o motor abstém-se em vez de adivinhar.