Na sua carta, cada prato apresenta as suas calorias, proteínas, gordura e hidratos de carbono, açúcares e sal, por porção, bem como vitaminas e minerais. Estes valores são estimados a partir dos seus ingredientes e de tabelas públicas de composição, sendo depois explicados ao cliente no seu idioma. Uma ajuda à escolha, nunca um aconselhamento médico.
Na ficha do prato, o cliente vê as calorias, proteínas, hidratos de carbono, gordura e açúcares por porção, a porção considerada e, recolhidas, as vitaminas e minerais.
O exemplo abaixo é um prato real de uma brasserie cliente, tal como aparece na ficha.
Porção estimada: ~380 g
Quantidades estimadas por porção.
Os valores nutricionais são estimados automaticamente a partir dos ingredientes disponíveis. São fornecidos apenas a título indicativo.
O iAlacarte lê os ingredientes da sua carta, associa-os a tabelas públicas de composição (ANSES-Ciqual, USDA FoodData Central, FAO/INFOODS) e calcula o valor do prato por porção. A porção é a indicada na carta, quando existe (« 300 g », « 6 ostras »); caso contrário, é usada uma porção padrão por tipo de prato, apresentada como estimativa.
Um acompanhamento à escolha nunca é somado ao prato; um acompanhamento identificado (« servido com batatas fritas ») tem a sua própria linha. Quando um valor é pouco plausível ou um ingrediente não é reconhecido, não é apresentado: mais vale nada do que um número inventado.
Cada prato apresenta indicações: sem fritura, baixo teor de açúcar, sem açúcares adicionados, adequado para diabéticos, baixo teor de sódio, baixo teor de potássio, sem carne processada, baixo teor de histamina... São determinadas por regras escritas, com base nos ingredientes e, quando existe, no valor estimado: um prato demasiado salgado deixa de ter « baixo teor de sódio », independentemente do que diga a receita. Em caso de dúvida, a indicação não é atribuída.
Não são apresentadas na ficha: servem quando o cliente indica a sua situação («sou diabético») — o assistente propõe os pratos que as têm e a ementa destaca-os. « Adequado para a gravidez » é uma dieta: a ficha apresenta-a com o seu motivo, incluindo quando é removida (uma preparação com ovos crus, carne processada, queijo de leite cru).
« Não quero ultrapassar 1 500 calorias, incluindo a bebida »: menus compostos dentro desse limite, com o respetivo total.
« O mais rico em proteínas », « menos de 400 calorias »: a lista ordenada pelo valor estimado.
« Sou diabético », « tenho tensão alta », « estou grávida »: os pratos com essa indicação, acompanhados da explicação.
Uma questão sobre medicação ou alergia grave recebe uma resposta prudente: o cliente é encaminhado para o seu médico ou para a equipa. O iAlacarte nunca estima um risco médico.
O iAlacarte não é um mecanismo regulamentar: é uma informação voluntária e estimada, que escolhe disponibilizar. Onde a apresentação é obrigatória, esta é da sua responsabilidade nos termos da regulamentação local.
Peça uma demonstração: o iAlacarte estima os valores nutricionais e as indicações de cada prato da sua carta e explica-os aos seus clientes.