A iAlacarte apoia-se em referenciais públicos e reconhecidos para a nutrição, os alergénios e a enologia. Esta página resume as fontes mobilizadas e os seus limites.
Tabela de composição nutricional pública editada pela ANSES (Agência Nacional de Segurança Sanitária da Alimentação, do Ambiente e do Trabalho). Referência em França para a gramagem de macronutrientes, micronutrientes e minerais dos alimentos correntes.
Base nutricional de referência do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Cobertura mundial, particularmente útil para ingredientes exóticos ou não inventariados em França.
A FAO/INFOODS (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) edita os tagnames e os padrões de interoperabilidade das bases de composição alimentar. Garante a coerência semântica entre referenciais.
Regulamento europeu INCO 1169/2011 sobre a informação aos consumidores acerca dos géneros alimentícios. Define os 14 principais alergénios de declaração obrigatória. A iAlacarte estrutura sistematicamente estas 14 categorias.
Corpus público com mais de 130 000 referências de vinhos (WineMag): casta, região, perfil aromático, preço, classificação. Serve de conhecimento geral, combinado com a garrafeira real do estabelecimento.
A IBA (International Bartenders Association) edita a lista oficial dos cocktails clássicos. O TheCocktailDB complementa com uma cobertura mais ampla. Os padrões são rigorosamente servidos pela iAlacarte (proporções, métodos, guarnições).
O corpus RecipeNLG estrutura mais de dois milhões de receitas com ingredientes normalizados. A iAlacarte utiliza-o para inferir os ingredientes implícitos e detetar os alergénios ocultos nas preparações complexas.
Descubra como estes referenciais são mobilizados na arquitetura anti-alucinação da iAlacarte.