Acasă/Alergeni și regimuri
Alergeni și regimuri

Alergeni la restaurant: cei 14 majori și regimurile alimentare, afișate preparat cu preparat în meniul dvs. digital

Pretutindeni în lume, clienții alergici trebuie să poată afla ce conține preparatul lor. Listele oficiale variază în funcție de țară: 14 alergeni în Uniunea Europeană și Regatul Unit, 9 în Statele Unite, 8 în Japonia. iAlacarte indică cei 14 alergeni din lista europeană, cea mai completă dintre cele trei, plus hrișca, porumbul și solanaceele, preparat cu preparat în meniul dvs. digital, în 27 de limbi. De asemenea, indică regimurile: vegetarian, vegan, fără gluten, fără alcool, halal, fără carne de porc.

Reglementare

Ce prevăd reglementările

Fiecare țară își stabilește propria listă de alergeni și propriile reguli de informare. Câteva repere:

  • Uniunea Europeană și Regatul Unit: 14 alergeni cu declarare obligatorie (regulamentul UE 1169/2011, anexa II), inclusiv pentru preparatele servite la restaurant.
  • Statele Unite: 9 alergeni majori, inclusiv susanul din 1 ianuarie 2023. Obligația de etichetare vizează în primul rând produsele ambalate; regulile specifice restaurantelor variază în funcție de stat.
  • Japonia: 8 alergeni cu declarare obligatorie, inclusiv hrișca, absentă din lista europeană.

Exemplu detaliat: Franța. Decretul nr. 2015-447 impune, în orice loc unde se servesc mese la fața locului, informarea clientului în scris, într-un mod lizibil și vizibil: fie prin afișarea informației în sine, fie prin indicarea modului de consultare a acesteia, cu condiția ca clientul să o poată accesa direct și liber. O informare numai verbală nu este suficientă.

iAlacarte se bazează pe lista europeană a celor 14, care îi include pe cei 9 alergeni majori americani, și indică și hrișca, obligatorie în Japonia. Dacă țara dvs. adaugă alții, verificați regula locală: ingredientele fiecărui preparat rămân afișate în fișa acestuia.

Această pagină nu reprezintă consultanță juridică: în caz de îndoială, autoritatea sanitară din țara dvs. are ultimul cuvânt.

Listă de referință

Cei 14 alergeni majori

Lista de referință a Uniunii Europene, care include cei 9 alergeni majori americani.

Gluten

Cereale care conțin gluten: grâu, secară, orz, ovăz, alac, kamut.

Crustacee

Creveți, crabi, homari, langustine…

Ouă

Și produse pe bază de ouă.

Pește

Și produse pe bază de pește.

Arahide

Arahide și produse derivate.

Soia

Și produse pe bază de soia.

Lapte

Inclusiv lactoza.

Fructe cu coajă

Migdale, alune de pădure, nuci, caju, nuci pecan, nuci de Brazilia, fistic, nuci macadamia.

Țelină

Și produse pe bază de țelină.

Muștar

Și produse pe bază de muștar.

Semințe de susan

Semințe de susan și produse derivate.

Sulfiți

Dioxid de sulf și sulfiți peste 10 mg/kg sau 10 mg/L.

Lupin

Și produse pe bază de lupin.

Moluște

Midii, stridii, calamari, melci…

Informația este extrasă din ingredientele declarate, completată cu alergenii ascunși tipici fiecărui preparat, apoi prezentată clientului cu o formulare prudentă.

Regimuri

Vegetarian, vegan, fără gluten, fără alcool, halal, fără porc

🌿

Vegetarian

Filtrarea preparatelor fără carne și fără pește, cu atenție la supele de bază și grăsimile animale.

🍃

Vegan

Excluderea strictă a produselor de origine animală, inclusiv mierea și anumiți aditivi.

🍞

Fără gluten

Identificarea glutenului în cereale, sosuri, paneuri și garnituri.

🍺

Fără alcool

Filtrarea preparatelor cu alcool de gătit, marinade, sosuri și deserturi.

☪

Halal

Filtrare pe baza declarațiilor unității, fără certificare universală.

🐷

Fără porc

Identificarea porcului și a derivatelor (gelatină, mezeluri, supe de bază).

Suport

Este suficient un meniu digital sau un cod QR?

În majoritatea reglementărilor, o informație scrisă și liber accesibilă este acceptată; acesta este cazul în Franța, dacă clientul o accesează fără a trebui să o solicite. Cu iAlacarte, fiecare fișă de preparat își afișează alergenii, iar clientul poate filtra meniul în funcție de ai săi.

Din prudență, păstrați și un suport scris de rezervă pentru clienții fără smartphone și verificați regula din țara dvs.

Detectare

Alergeni ascunși și prudență

Anumiți alergeni sunt rareori declarați explicit: urme de fructe cu coajă lemnoasă, gluten într-un sos de soia, lapte într-un piure, sulfiți într-un vin. iAlacarte semnalează aceste riscuri tipice de contaminare încrucișată.

IA nu garantează niciodată absența unui alergen: alertează, avertizează și redirecționează către echipă în caz de îndoială.

Alternative

Când meniul permite, propunerea unei alternative

În loc să răspundă „acest preparat conține gluten” și să se oprească, iAlacarte propune una sau două alternative compatibile din meniul serii, justificate prin ingredient sau prin preparare.

Dacă meniul nu conține nicio opțiune compatibilă, IA o spune clar, în loc să inventeze.

Măsură de siguranță

Confirmare obligatorie în caz de alergie severă

Pentru orice alergie severă (anafilaxie, sensibilitate extremă), informația furnizată de iAlacarte nu înlocuiește o confirmare din partea echipei din sală sau din bucătărie. IA îi reamintește clientului să confirme cu echipa.
Control

Validare și corectare de către unitate

Proprietarul restaurantului corectează ingredientele unui preparat din tabloul de bord: alergenii sunt recalculați, iar fiecare alergen indică ingredientul din care provine. Corectarea se aplică imediat răspunsurilor IA și rămâne păstrată chiar și după o nouă analiză a meniului.

Pentru conformitate, consultați și arhitectura anti-halucinație și Termenii și condițiile & limitele de răspundere.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente despre alergeni și regimuri

Care sunt cei 14 alergeni majori?
Gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, susan, sulfiți, lupin și moluște. Aceasta este lista Uniunii Europene și a Regatului Unit; Statele Unite rețin 9, iar Japonia 8.
Informarea despre alergeni este obligatorie la restaurant?
În Uniunea Europeană și în Regatul Unit, da, pentru fiecare preparat servit. În alte locuri, regulile variază în funcție de țară: informați-vă la autoritatea sanitară locală.
Pot fi informați clienții doar verbal?
Nu în Franța, unde informația trebuie să existe în scris. În alte locuri, depinde de reglementarea locală; un suport scris rămâne cea mai sigură soluție peste tot.
Este acceptat un meniu digital sau un cod QR?
În general, da, dacă informația rămâne scrisă și liber accesibilă. Asigurați un suport de rezervă pentru clienții fără smartphone.
Hrișca, porumbul și solanaceele sunt alergeni reglementați?
Nu în Uniunea Europeană: nu fac parte dintre cei 14. Hrișca este însă obligatorie în Japonia. iAlacarte le indică pe toate trei pe lângă cei 14, pentru clienții alergici sau intoleranți.
Cine este responsabil pentru exactitatea alergenilor?
Unitatea. iAlacarte calculează alergenii pe baza ingredientelor din meniul dvs.; dvs. îi verificați și îi corectați din tabloul de bord.
Cum se indică preparatele vegetariene, vegane sau fără gluten?
iAlacarte le deduce din ingredientele fiecărui preparat și le afișează în fișă; clientul poate filtra meniul sau poate întreba direct chatul, în 27 de limbi.
Poate un preparat fi indicat ca halal fără certificare?
Nu. iAlacarte afișează „halal” sau „cușer” numai dacă meniul dvs. le menționează; nu le deduce niciodată automat.
Surse

Surse oficiale

Lecturi conexe

Nutriție și sănătate publicăArhitectura anti-halucinațieTermeni și condiții & limitele de răspundereReferențiale de autoritate

Securizați informația privind alergenii

Activați gestionarea structurată a celor 14 alergeni INCO pe meniul dvs., cu măsuri de siguranță explicite pentru clienții sensibili.

Securizează meniul meu de alergeniVezi pagina iAlacarte