iAlacarte structurează cei 14 alergeni INCO și principalele regimuri alimentare (vegetarian, vegan, fără gluten, fără alcool, halal, fără porc), cu măsuri de siguranță explicite și posibilitatea de validare umană.
În conformitate cu regulamentul UE INCO 1169/2011, iAlacarte structurează cele 14 categorii de alergeni majori: cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți, lupin, moluște.
Informația este extrasă din ingredientele declarate, completată cu alergenii ascunși tipici fiecărei preparate, apoi prezentată clientului cu o formulare prudentă.
Filtrarea preparatelor fără carne și fără pește, cu atenție la supele de bază și grăsimile animale.
Excluderea strictă a produselor de origine animală, inclusiv mierea și anumiți aditivi.
Identificarea glutenului în cereale, sosuri, paneuri și garnituri.
Filtrarea preparatelor cu alcool de gătit, marinade, sosuri și deserturi.
Filtrare pe baza declarațiilor unității, fără certificare universală.
Identificarea porcului și a derivatelor (gelatină, mezeluri, supe de bază).
Anumiți alergeni sunt rareori declarați explicit: urme de fructe cu coajă lemnoasă, gluten într-un sos de soia, lapte într-un piure, sulfiți într-un vin. iAlacarte semnalează aceste riscuri tipice de contaminare încrucișată.
IA nu garantează niciodată absența unui alergen: alertează, avertizează și redirecționează către echipă în caz de îndoială.
În loc să răspundă „acest preparat conține gluten” și să se oprească, iAlacarte propune una sau două alternative compatibile din meniul serii, justificate prin ingredient sau prin preparare.
Dacă meniul nu conține nicio opțiune compatibilă, IA o spune clar, în loc să inventeze.
Restauratorul poate valida, corecta sau îmbogăți în orice moment declarațiile de alergeni pe preparat, din panoul de administrare. Orice corecție este istoricizată și aplicată imediat în răspunsurile ulterioare ale IA.
Pentru asigurarea conformității, vezi de asemenea arhitectura anti-halucinație și Termenii și condițiile & limitele de răspundere.
Activați gestionarea structurată a celor 14 alergeni INCO pe meniul dvs., cu măsuri de siguranță explicite pentru clienții sensibili.