iAlacarte nu estimează nimic din memorie: valorile nutriționale, alergenii, reperele de sănătate și structura vinurilor se bazează pe referințe publice, încărcate și verificate. Această pagină le prezintă, împreună cu volumele și limitele lor.
Pentru un preparat de restaurant, fișa este compusă: fiecare ingredient din rețetă este asociat cu un rând din aceste tabele, ponderat după clasa sa (ulei, sos, brânză rasă, garnitură…) și raportat la o porție. Consultați Valorile nutriționale la restaurant.
Alergenii afișați sunt cei paisprezece din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, plus hrișca. Fiecare alergen trebuie să fie susținut de un ingredient din rețetă; un alergen pe care nimic nu îl susține este eliminat.
Reperele de sănătate (compatibil cu sarcina, sărac în sare, fără solanacee, cu conținut scăzut de histamină…) provin dintr-un registru de criterii în care fiecare semnal își citează autoritatea: Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 pentru mențiuni, recomandările ANSES și Santé publique France pentru sarcină, EFSA, IARC, lista SIGHI pentru histamină, clasificarea APG pentru solanacee, tabelele cu indice glicemic din Sydney, Monash pentru FODMAP. Când o valoare măsurată contrazice un reper, reperul este eliminat.
Când un meniu denumește un preparat fără a-i indica ingredientele, poate fi propusă o rețetă de referință: un dicționar de preparate clasice, completat de un extras din corpusul public RecipeNLG. O rețetă a cărei carne contrazice numele preparatului este respinsă, iar o rețetă propusă pentru un supliment fără descriere este ștearsă împreună cu tot ce derivă din ea.
Aflați cum sunt folosite aceste referințe în arhitectura anti-halucinație a iAlacarte.