iAlacarte структурує 14 алергенів INCO та основні дієтичні режими (вегетаріанський, веганський, без глютену, без алкоголю, халяль, без свинини) з чіткими запобіжниками та можливістю валідації людиною.
Відповідно до регламенту ЄС INCO 1169/2011 iAlacarte структурує 14 категорій основних алергенів: злаки, що містять глютен, ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко, горіхи, селера, гірчиця, насіння кунжуту, діоксид сірки та сульфіти, люпин, молюски.
Інформація вилучається із задекларованих інгредієнтів, доповнюється типовими прихованими алергенами кожної страви та подається клієнту з обережними формулюваннями.
Фільтрація страв без м'яса та риби з увагою до бульйонів і тваринних жирів.
Суворе виключення продуктів тваринного походження, включно з медом та певними добавками.
Виявлення глютену у злаках, соусах, паніруванні та гарнірах.
Фільтрація страв з алкоголем для приготування, маринадів, соусів і десертів.
Фільтрація на основі декларацій закладу, без універсальної сертифікації.
Виявлення свинини та похідних (желатин, ковбасні вироби, бульйони).
Деякі алергени рідко декларуються явно: сліди горіхів, глютен у соєвому соусі, молоко в пюре, сульфіти у вині. iAlacarte сигналізує про ці типові ризики перехресного забруднення.
ШІ ніколи не гарантує відсутність алергену: він попереджає, застерігає та перенаправляє до команди в разі сумнівів.
Замість того щоб відповісти «ця страва містить глютен» і зупинитися, iAlacarte пропонує одну-дві сумісні альтернативи у вечірньому меню, обґрунтовані інгредієнтом або способом приготування.
Якщо в меню немає сумісного варіанту, ШІ чітко про це повідомляє, а не вигадує.
Ресторатор може підтверджувати, коригувати або доповнювати декларації алергенів за стравами у будь-який момент через панель керування. Кожне коригування фіксується в історії та негайно застосовується до наступних відповідей ШІ.
Щодо забезпечення відповідності див. також архітектуру проти галюцинацій та Умови використання та обмеження відповідальності.
Активуйте структуроване управління 14 алергенами INCO у вашому меню з чіткими запобіжниками для чутливих клієнтів.