Головна/Алергени та режими харчування
Алергени та режими харчування

Алергени в ресторані: 14 основних алергенів і режими харчування, позначені для кожної страви у вашому цифровому меню

У всьому світі гості з алергією мають знати, що містить їхня страва. Офіційні списки різняться залежно від країни: 14 алергенів у Європейському Союзі та Сполученому Королівстві, 9 у Сполучених Штатах, 8 у Японії. iAlacarte позначає 14 алергенів з європейського списку, найповнішого з трьох, а також гречку, кукурудзу й пасльонові, для кожної страви у вашому цифровому меню, 27 мовами. Він також позначає режими харчування: вегетаріанський, веганський, без глютену, без алкоголю, халяль, без свинини.

Регулювання

Що передбачають нормативні вимоги

Кожна країна встановлює власний список алергенів і власні правила інформування. Кілька орієнтирів:

  • Європейський Союз і Сполучене Королівство: 14 алергенів, обов’язкових до декларування (регламент ЄС 1169/2011, додаток II), зокрема для страв, що подаються в ресторані.
  • Сполучені Штати: 9 основних алергенів, зокрема кунжут із 1 січня 2023 року. Обов’язок маркування насамперед стосується упакованих продуктів; правила для ресторанів відрізняються залежно від штату.
  • Японія: 8 алергенів, обов’язкових до декларування, зокрема гречка, якої немає у європейському списку.

Детальний приклад: Франція. Декрет № 2015-447 вимагає в будь-якому закладі, де страви подаються на місці, інформувати гостя письмово, розбірливо та помітно: або відображаючи саму інформацію, або вказуючи, як її переглянути, за умови, що гість має до неї прямий і вільний доступ. Лише усної інформації недостатньо.

iAlacarte спирається на європейський список із 14 алергенів, який включає 9 основних алергенів Сполучених Штатів, а також позначає гречку, обов’язкову в Японії. Якщо у вашій країні додаються інші алергени, перевірте місцеві вимоги: інгредієнти кожної страви все одно відображаються на її картці.

Ця сторінка не є юридичною консультацією: у разі сумнівів орієнтуйтеся на орган охорони здоров’я вашої країни.

Довідковий список

14 основних алергенів

Довідковий список Європейського Союзу, який включає 9 основних алергенів Сполучених Штатів.

Глютен

Злаки, що містять глютен: пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут.

Ракоподібні

Креветки, краби, омари, лангустини…

Яйця

А також продукти з яєць.

Риба

А також продукти з риби.

Арахіс

Арахіс і похідні продукти.

Соя

А також продукти із сої.

Молоко

Зокрема лактоза.

Горіхи

Мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш’ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, макадамія.

Селера

А також продукти із селери.

Гірчиця

А також продукти з гірчиці.

Насіння кунжуту

Насіння кунжуту та похідні продукти.

Сульфіти

Діоксид сірки та сульфіти понад 10 мг/кг або 10 мг/л.

Люпин

А також продукти з люпину.

Молюски

Мідії, устриці, кальмари, равлики…

Інформація витягується із заявлених інгредієнтів, доповнюється прихованими алергенами, типовими для кожної рецептури, а потім подається гостеві з обережним формулюванням.

Режими

Вегетаріанський, веганський, без глютену, без алкоголю, халяль, без свинини

🌿

Вегетаріанський

Фільтрація страв без м'яса та риби з увагою до бульйонів і тваринних жирів.

🍃

Веганський

Суворе виключення продуктів тваринного походження, включно з медом та певними добавками.

🍞

Без глютену

Виявлення глютену у злаках, соусах, паніруванні та гарнірах.

🍺

Без алкоголю

Фільтрація страв з алкоголем для приготування, маринадів, соусів і десертів.

☪

Халяль

Фільтрація на основі декларацій закладу, без універсальної сертифікації.

🐷

Без свинини

Виявлення свинини та похідних (желатин, ковбасні вироби, бульйони).

Носій інформації

Чи достатньо цифрового меню або QR-коду?

У більшості нормативних вимог достатньо письмової та вільно доступної інформації; це стосується Франції, якщо гість може отримати до неї доступ без запиту. З iAlacarte на картці кожної страви відображаються її алергени, а гість може фільтрувати меню за своїми алергенами.

Для обережності також тримайте письмовий резервний носій для гостей без смартфона та перевірте вимоги вашої країни.

Виявлення

Приховані алергени та обачність

Деякі алергени рідко декларуються явно: сліди горіхів, глютен у соєвому соусі, молоко в пюре, сульфіти у вині. iAlacarte сигналізує про ці типові ризики перехресного забруднення.

ШІ ніколи не гарантує відсутність алергену: він попереджає, застерігає та перенаправляє до команди в разі сумнівів.

Альтернативи

Коли меню дозволяє — запропонувати альтернативу

Замість того щоб відповісти «ця страва містить глютен» і зупинитися, iAlacarte пропонує одну-дві сумісні альтернативи у вечірньому меню, обґрунтовані інгредієнтом або способом приготування.

Якщо в меню немає сумісного варіанту, ШІ чітко про це повідомляє, а не вигадує.

Запобіжник

Обов'язкове підтвердження у разі тяжкої алергії

У разі будь-якої тяжкої алергії (анафілаксії, надзвичайної чутливості) інформація, надана iAlacarte, не замінює підтвердження від команди в залі або на кухні. ШІ нагадує гостеві уточнити інформацію в персоналу.
Контроль

Валідація та коригування з боку закладу

Ресторатор виправляє інгредієнти страви зі своєї панелі керування: алергени перераховуються, а для кожного алергену зазначається інгредієнт, з якого він походить. Виправлення негайно застосовується до відповідей ШІ та зберігається навіть після нового аналізу меню.

Для дотримання вимог також перегляньте архітектуру проти галюцинацій і умови використання та межі відповідальності.

Запитання й відповіді

Поширені запитання про алергени та режими харчування

Які 14 основних алергенів?
Глютен, ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко, горіхи, селера, гірчиця, кунжут, сульфіти, люпин і молюски. Це список Європейського Союзу та Сполученого Королівства; Сполучені Штати виділяють 9, Японія — 8.
Чи обов’язкова інформація про алергени в ресторані?
У Європейському Союзі та Сполученому Королівстві — так, для кожної поданої страви. В інших країнах правила різняться: зверніться до місцевого органу охорони здоров’я.
Чи можна інформувати гостей лише усно?
Ні, у Франції інформація має бути в письмовій формі. В інших країнах це залежить від місцевих нормативних вимог; письмовий носій залишається найбезпечнішим рішенням усюди.
Чи приймається цифрове меню або QR-код?
Зазвичай так, якщо інформація залишається письмовою та вільно доступною. Передбачте резервний носій для гостей без смартфона.
Чи є гречка, кукурудза та пасльонові регульованими алергенами?
У Європейському Союзі — ні: вони не входять до 14. Натомість гречка є обов’язковою в Японії. iAlacarte позначає всі три додатково до 14 — для гостей з алергією або непереносимістю.
Хто відповідає за точність інформації про алергени?
Заклад. iAlacarte обчислює алергени на основі інгредієнтів вашого меню; ви перевіряєте та виправляєте їх у своїй панелі керування.
Як позначати вегетаріанські, веганські або безглютенові страви?
iAlacarte визначає їх за інгредієнтами кожної страви та відображає на картці; гість може фільтрувати меню або запитати безпосередньо в чаті 27 мовами.
Чи можна позначити страву як халяль без сертифікації?
Ні. iAlacarte відображає «халяль» або «кошер» лише якщо це зазначено у вашому меню; він ніколи не визначає це самостійно.
Джерела

Офіційні джерела

Пов'язані матеріали

Харчування та громадське здоров'яАрхітектура проти галюцинаційУмови використання та обмеження відповідальностіАвторитетні джерела

Захистити інформацію про алергени

Активуйте структуроване управління 14 алергенами INCO у вашому меню з чіткими запобіжниками для чутливих клієнтів.

Захистити моє меню щодо алергенівПереглянути лендинг iAlacarte