Джерела даних за кожною карткою

• Ciqual (ANSES, Франція): 3 186 продуктів і страв, 76 опрацьованих колонок — енергія, макронутрієнти, цукри, жирні кислоти, клітковина, натрій, вітаміни та мінерали.
• USDA FoodData Central (США): 13 413 продуктів (Foundation, SR Legacy, FNDDS), зокрема 1 596 виміряних складених страв — піца, бургери, страви з пасти, супи.
• FAO/INFOODS: регіональні таблиці для Західної Африки, риби, бобових і продуктів тваринного походження, опрацьовані разом з їхніми кодами нутрієнтів.
• Open Food Facts: близько 500 000 фасованих продуктів, що використовуються для напоїв і брендових продуктів (інгредієнти, добавки, група NOVA, офіційний Nutri-Score), із перевірками правдоподібності, що відсіюють аномальні картки.

Для ресторанної страви картка складається: кожен інгредієнт рецепта зіставляється з рядком у цих таблицях, зважується відповідно до своєї категорії (олія, соус, тертий сир, гарнір…) і приводиться до порції. Див. Харчова цінність у ресторані.

Відображені алергени — це чотирнадцять алергенів із регламенту (ЄС) № 1169/2011, а також гречка. Кожен алерген має бути присутній в інгредієнті рецепта; алерген без жодного підтвердження вилучається.

Орієнтири для здоров’я (підходить під час вагітності, з низьким вмістом солі, без пасльонових, з низьким вмістом гістаміну…) походять із реєстру критеріїв, де для кожного сигналу зазначено його джерело: регламент (ЄС) № 1924/2006 для тверджень, рекомендації ANSES і Santé publique France для вагітності, EFSA, IARC, список SIGHI для гістаміну, класифікація APG для пасльонових, таблиці глікемічного індексу Sydney, Monash для FODMAP. Коли виміряне значення суперечить орієнтиру, орієнтир вилучається.

• Таблиці структури: 116 сортів винограду (таніни, кислотність, тіло, аромати) і 113 апелясьйонів (витримка, цукор, бульбашки, кріплення), укладені на основі WSET рівня 3, Wine Grapes (Robinson, Harding, Vouillamoz), Oxford Companion to Wine та специфікацій INAO; якщо є сумнів — запис не додається.
• Апелясьйони та сорти винограду: 1 697 додаткових найменувань із Wikidata, завантажених після перевірених таблиць, які зберігають пріоритет.
• Дегустаційні нотатки: майже 130 000 вин із публічного набору даних рецензій (Wine Enthusiast), що використовуються для ароматів і сортів винограду в названому кюве.
• Класичні напої: перевірений довідник приблизно з шістдесяти напоїв — коктейлі IBA, анісові аперитиви, кіри, глінтвейн, соки, вода — із форматом, калорійністю та міцністю в подачі; TheCocktailDB і Open Food Facts доповнюють довідник напоїв.

Коли в меню названо страву без зазначення її інгредієнтів, може бути запропонований еталонний рецепт: словник класичних страв, доповнений витягом із публічного корпусу RecipeNLG. Рецепт, чий склад суперечить назві страви, відхиляється, а запропонований рецепт для доплати без опису видаляється разом з усім, що з нього випливає.

• Таблиця Ciqual — ANSES
• USDA FoodData Central
• FAO/INFOODS — таблиці складу
• Open Food Facts
• Регламент (ЄС) № 1169/2011 — EUR-Lex
• Регламент (ЄС) № 1924/2006 — EUR-Lex
• International Bartenders Association
• TheCocktailDB
• Wikidata
• RecipeNLG