ШІ-сомельє, який рекомендує лише вина з вашої винотеки

ШІ-сомельє ніколи не називає вино, якого немає у вашій карті. Якщо у вашій карті вже надрукована рекомендація під стравою («Рекомендоване вино: …»), її буде розпізнано, показано першою та пов’язано з пляшкою з вашої винотеки.

Коли карта нічого не вказує, система обирає з вашої винотеки, орієнтуючись на структуру страви та кожного вина.

• Страва класифікується за одним із двадцяти архетипів (устриці та молюски, делікатна риба, тушковане м’ясо, страва з томатами, м’який сир, гостра страва, шоколадний десерт…), з урахуванням способу приготування, гіркоти, кислотності та виміряних показників жирів, солі й цукру.
• Вино отримує структуру, визначену за кожним параметром: таніни, кислотність, тіло, цукор, витримка в деревині, бульбашки, кріплення. Першочергове значення мають слова з карти (brut, demi-sec, élevé en fût), далі — апелясьйон, а потім домінантний сорт винограду, на основі перевірених таблиць.
• Правила відповідають класичним принципам поєднання: кислотність до жирного, таніни до білків, бульбашки до смаженого у фритюрі, солодке до солодкого, червоне з низькими танінами до умамі, свіже біле до йодистих нот, регіональне поєднання для остаточного вибору.
• Результат: одне вино для кожного стилю (свіже біле, насичене біле, сухе рожеве, легке червоне, структуроване червоне, ігристе, солодке вино…), кожне з указаною причиною. Вино, яке система відхиляє, ніколи не пропонується.

Колір, сорти винограду (вказані в карті або, за їх відсутності, визначені за апелясьйоном), структура, міцність, доступні формати (келих, пляшка) та калорійність на келих. Винна карта зберігає початкову організацію (за регіонами, кольорами, келихами чи пляшками) і також може бути подана у структурованому вигляді.

Сорти винограду у вині ніколи не вигадуються: якщо карта їх не називає, а апелясьйон їх не визначає, картка їх не вказує.

Класичні напої описуються за перевіреним джерелом: коктейлі IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), анісові аперитиви, кіри, глінтвейн, irish coffee, соки, води. Для кожного вказано формат, калорійність і міцність у подачі. Пиво згруповано на розливне та пляшкове, із зазначенням форматів.

Для гостя, який не вживає алкоголь, поєднання підбирається за класом напою: bitter або tonic, газована вода, холодний чай чи свіжовичавлений сік залежно від страви — і завжди лише з того, що ви подаєте.

• Він не аналізує мілезим: мілезим, зазначений у карті, відображається, але не інтерпретується.
• Він не просуває дорожчу пляшку: за однакового поєднання першим пропонується найдешевше вино.
• Вино без відомого апелясьйону чи сорту винограду отримує часткову структуру; система утримується, а не вгадує.