在世界各地，有过敏症的食客都应能够了解菜品的成分。官方清单因国家而异：欧盟和英国规定 14 类过敏原，美国 9 类，日本 8 类。iAlacarte 标注欧盟清单中的 14 类过敏原——三者中最完整的清单——以及荞麦、玉米和茄科植物，在您的数字菜单上逐道菜展示，支持 27 种语言。同时还标注饮食方案：素食、纯素、无麸质、无酒精、清真、无猪肉。
各国制定自己的过敏原清单和信息披露规则。以下是一些参考：
详细示例：法国。第 2015-447 号法令规定，在任何提供堂食的场所，必须以书面、清晰且醒目的方式向顾客提供信息：可以直接展示该信息，也可以说明如何查阅，但前提是顾客能够直接且自由地获取。仅口头告知并不足够。
iAlacarte 采用欧盟的 14 类清单，其中包含美国的 9 类主要过敏原，同时也标注日本强制要求的荞麦。如果您的国家还增加了其他项目，请核查当地规定：每道菜的配料仍会显示在其菜品详情页中。
本页面不构成法律建议：如有疑问，请以您所在国家的卫生主管部门为准。
欧盟的参考清单，其中包含美国的 9 类主要过敏原。
含麸质谷物：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、卡姆小麦。
虾、蟹、龙虾、挪威海螯虾……
以及蛋制品。
以及鱼类制品。
花生及其制品。
以及大豆制品。
包括乳糖。
杏仁、榛子、核桃、腰果、碧根果、巴西坚果、开心果、夏威夷果。
以及芹菜制品。
以及芥末制品。
芝麻籽及其制品。
二氧化硫和亚硫酸盐（浓度超过 10 mg/kg 或 10 mg/L）。
以及羽扇豆制品。
贻贝、牡蛎、鱿鱼、蜗牛……
系统根据已申报的配料提取信息，结合各类菜品常见的隐性过敏原进行补充，再以谨慎的表述呈现给顾客。
筛选不含肉类或鱼类的菜品，并关注高汤与动物性油脂。
严格排除所有动物源产品，包括蜂蜜及部分添加剂。
识别谷物、酱汁、面衣及配菜中可能存在的麸质成分。
筛选含烹饪用酒、腌料、酱汁及甜点中酒精成分的菜品。
基于场所的申报进行筛选，不构成普适性认证。
识别猪肉及其衍生品（明胶、熟食肉制品、高汤等）。
在大多数法规中，书面且可自由获取的信息即可；法国便是如此，前提是顾客无需提出要求即可访问。使用 iAlacarte，每个菜品详情页都会显示其过敏原，顾客还可以根据自身过敏原筛选菜单。
为谨慎起见，也请为没有智能手机的顾客保留书面备用资料，并核查您所在国家的规定。
部分过敏原很少被明确申报：坚果痕量、酱油中的麸质、土豆泥中的乳制品、葡萄酒中的亚硫酸盐。iAlacarte 会针对此类典型的交叉污染风险发出提示。
AI 绝不保证某种过敏原的完全缺席：在存疑时，它会预警、提示并引导客人咨询团队。
iAlacarte 不会仅以 「此菜含麸质」作为回复，而是会基于当晚菜单推荐一至两个兼容的替代方案，并依据食材或制作方式说明理由。
如果菜单中没有兼容的选项，AI 会明确告知，而非凭空编造。