iAlacarte 系统化管理 14 项 INCO 过敏原及主要饮食方案（素食、纯素、无麸质、无酒精、清真、无猪肉），并设有明确的安全防线及可选的人工审核。
依据欧盟 INCO 1169/2011 法规，iAlacarte 系统化管理 14 类主要过敏原：含麸质谷物、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳制品、坚果类、芹菜、芥末、芝麻籽、二氧化硫与亚硫酸盐、羽扇豆、软体动物。
系统会从申报的食材中提取信息，并补充每道菜典型的隐藏过敏原，再以审慎的措辞向客人呈现。
筛选不含肉类或鱼类的菜品，并关注高汤与动物性油脂。
严格排除所有动物源产品，包括蜂蜜及部分添加剂。
识别谷物、酱汁、面衣及配菜中可能存在的麸质成分。
筛选含烹饪用酒、腌料、酱汁及甜点中酒精成分的菜品。
基于场所的申报进行筛选，不构成普适性认证。
识别猪肉及其衍生品（明胶、熟食肉制品、高汤等）。
部分过敏原很少被明确申报：坚果痕量、酱油中的麸质、土豆泥中的乳制品、葡萄酒中的亚硫酸盐。iAlacarte 会针对此类典型的交叉污染风险发出提示。
AI 绝不保证某种过敏原的完全缺席：在存疑时，它会预警、提示并引导客人咨询团队。
iAlacarte 不会仅以 「此菜含麸质」作为回复，而是会基于当晚菜单推荐一至两个兼容的替代方案，并依据食材或制作方式说明理由。
如果菜单中没有兼容的选项，AI 会明确告知，而非凭空编造。