每张信息卡背后的数据来源

• Ciqual（ANSES，法国）：3 186 种食品和菜肴，读取 76 列数据 — 能量、宏量营养素、糖、脂肪酸、膳食纤维、钠、维生素和矿物质。
• USDA FoodData Central（美国）：13 413 种食品（Foundation、SR Legacy、FNDDS），包括 1 596 道经测量的复合菜肴 — 披萨、汉堡、意面、汤品。
• FAO/INFOODS：西非、鱼类、豆类及动物源食品的区域成分表，并结合其营养素代码读取。
• Open Food Facts：约 500 000 种包装产品，用于饮料和品牌产品（配料、添加剂、NOVA 分组、官方 Nutri-Score），并通过合理性校验排除异常信息卡。

对于餐厅菜肴，信息卡是组合计算得出的：将食谱中的每种原料匹配至这些表格中的对应条目，按类别加权（油、酱汁、磨碎奶酪、配料……），再换算为单份。参见餐厅营养价值。

显示的过敏原为（欧盟）第 1169/2011号法规规定的十四种，另加荞麦。每种过敏原都必须由食谱中的某种原料支持；没有依据的过敏原将被移除。

健康参考指标（适合孕期、低盐、不含茄科植物、低组胺……）来自一套标准登记库，每项标记均注明其权威来源：营养声称依据（EC）第 1924/2006号法规，孕期建议依据 ANSES 和 Santé publique France，另包括 EFSA、IARC、组胺 SIGHI 清单、茄科植物 APG 分类、Sydney 血糖指数表和 Monash FODMAP 标准。当实测数值与参考指标相矛盾时，该指标将被移除。

• 结构数据表：116 个葡萄品种（单宁、酸度、酒体、香气）和 113 个产区（陈年、糖分、气泡、加烈），基于 WSET 3级、Wine Grapes（Robinson、Harding、Vouillamoz）、Oxford Companion to Wine 和 INAO 规范建立；存疑时不录入。
• 产区和葡萄品种：另有 1 697 个名称来自 Wikidata，在经核验的数据表后导入，后者仍享有优先级。
• 品鉴笔记：近 130 000 款葡萄酒来自公开的评论数据集（Wine Enthusiast），用于确定指定酒款的香气和葡萄品种。
• 经典饮品：约六十种饮品的核验参考数据 — IBA 鸡尾酒、茴香开胃酒、基尔酒、热红酒、果汁、水 — 包含供应规格、热量和实际供应时的酒精度；TheCocktailDB 和 Open Food Facts 补充饮品参考库。

当菜单只列出菜名而未提供配料时，可建议采用参考食谱：经典菜肴词典，并补充公开语料库 RecipeNLG 的摘录。若食谱内容与菜名相矛盾，则会被拒绝；若为没有说明的加料项建议了食谱，则该食谱及其所有衍生信息都会被删除。

• Ciqual 表 — ANSES
• USDA FoodData Central
• FAO/INFOODS — 成分表
• Open Food Facts
• （欧盟）第 1169/2011号法规 — EUR-Lex
• （EC）第 1924/2006号法规 — EUR-Lex
• International Bartenders Association
• TheCocktailDB
• Wikidata
• RecipeNLG