AI sommelier, který doporučuje jen vína z vašeho sklepa

AI sommelier nikdy neuvádí víno, které není na vašem lístku. Pokud váš lístek už u jídla obsahuje doporučení („Doporučené víno: …“), systém ho rozpozná, zobrazí jako první a propojí s lahví z vašeho sklepa.

Když lístek nic neuvádí, systém vybírá z vašeho sklepa podle struktury jídla a jednotlivých vín.

• Jídlo je zařazeno do jednoho z dvaceti archetypů (ústřice a mušle, jemná ryba, dušené maso, jídlo s rajčaty, měkký sýr, pikantní jídlo, čokoládový dezert…), včetně úpravy, hořkosti, kyselosti a naměřených hodnot tuku, soli a cukru.
• Víno získává strukturu určenou po jednotlivých parametrech: třísloviny, kyselost, tělo, cukr, zrání ve dřevě, bublinky, fortifikace. Přednost mají údaje z lístku (brut, demi-sec, zrání v sudu), pak apelace a poté dominantní odrůda na základě ověřených tabulek.
• Pravidla vycházejí z klasického snoubení: kyselost k tuku, třísloviny k proteinům, bublinky k smaženým jídlům, cukr ke sladkému, málo tříslovinové červené k umami, svěží bílé k jódu; při rozhodování pomáhá regionální snoubení.
• Výsledek: jedno víno pro každý styl (svěží bílé, plnější bílé, suché růžové, lehké červené, strukturované červené, bublinky, sladké víno…), vždy se zobrazeným důvodem. Víno, které systém vyřadí, nikdy nenabídne.

Barvu, odrůdy (uvedené na lístku, jinak odvozené z apelace), strukturu, obsah alkoholu, podávané formáty (sklenka, láhev) a kalorie na sklenku. Vinný lístek si zachovává původní uspořádání (podle regionu, barvy, po sklence nebo po lahvi) a může být také prezentován strukturovaně.

Odrůdy vína se nikdy nevymýšlejí: pokud je lístek neuvádí a apelace je neurčuje, karta je nevyplní.

Klasické nápoje jsou popsány podle ověřeného zdroje: koktejly IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), anýzové aperitivy, kir, svařené víno, irish coffee, džusy, vody. Každý má uvedený formát, kalorie a obsah alkoholu v podobě, v jaké se podává. Piva jsou seskupena na čepovaná a lahvová, včetně formátů.

Pro hosta, který nepije alkohol, se snoubení volí podle kategorie nápoje: bitter nebo tonic, perlivá voda, ledový čaj či čerstvě lisovaný džus podle jídla — vždy jen z toho, co podáváte.

• Nepracuje s ročníkem: ročník uvedený na lístku zobrazí, ale neinterpretuje ho.
• Neupřednostňuje dražší láhev: při stejném snoubení má přednost levnější víno.
• Víno bez známé apelace a odrůdy dostane jen částečnou strukturu; systém raději údaj nevyplní, než aby hádal.