iAlacarte strukturuje 14 alergenů dle INCO a hlavní stravovací režimy (vegetariánský, veganský, bezlepkový, bez alkoholu, halal, bez vepřového) s explicitními pojistkami a možností lidské validace.
V souladu s nařízením EU INCO 1169/2011 strukturuje iAlacarte 14 kategorií hlavních alergenů: obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, podzemnice olejná (arašídy), sója, mléko, skořápkové plody, celer, hořčice, sezamová semena, oxid siřičitý a siřičitany, vlčí bob (lupina), měkkýši.
Informace je získávána z deklarovaných ingrediencí a doplněna o skryté alergeny typické pro jednotlivé přípravy, načež je hostovi prezentována s obezřetnou formulací.
Filtrování pokrmů bez masa a ryb, s důrazem na vývary a živočišné tuky.
Striktní vyloučení produktů živočišného původu, včetně medu a některých aditiv.
Identifikace lepku v obilovinách, omáčkách, obalech (panádách) a přílohách.
Filtrování pokrmů s kuchyňským alkoholem, marinád, omáček a dezertů.
Filtrování podle deklarací podniku, bez univerzální certifikace.
Identifikace vepřového masa a derivátů (želatina, uzeniny, vývary).
Některé alergeny jsou jen zřídka výslovně deklarovány: stopy skořápkových plodů, lepek v sójové omáčce, mléko v kaši, siřičitany ve víně. iAlacarte na tato typická rizika křížové kontaminace upozorňuje.
AI nikdy nezaručuje nepřítomnost alergenu: upozorňuje, varuje a v případě pochybností odkazuje na tým.
Místo aby odpověděla jen „tento pokrm obsahuje lepek“ a skončila, iAlacarte navrhuje jednu až dvě kompatibilní alternativy z večerního menu, odůvodněné ingrediencí nebo způsobem přípravy.
Pokud jídelní lístek neobsahuje žádnou kompatibilní variantu, AI to jasně řekne, místo aby si vymýšlela.
Restauratér může deklarace alergenů u jednotlivých pokrmů kdykoli validovat, opravit nebo doplnit přímo z dashboardu. Každá oprava je historizována a okamžitě aplikována na následující odpovědi AI.
K otázkám souladu s předpisy viz také architektura proti halucinacím a VOP & omezení odpovědnosti.
Aktivujte strukturovanou správu 14 alergenů dle INCO ve své kartě s explicitními pojistkami pro vaše citlivé hosty.