iAlacarte nic neodvozuje zpaměti: výživové hodnoty, alergeny, zdravotní ukazatele a struktura vín vycházejí z veřejných referenčních zdrojů, které jsou načtené a ověřené. Tato stránka je uvádí včetně jejich rozsahu a omezení.
U restauračního pokrmu je záznam sestavený: každá složka receptu je přiřazena k řádku v těchto tabulkách, zvážena podle své kategorie (olej, omáčka, strouhaný sýr, obloha…) a přepočtena na porci. Viz Výživové hodnoty v restauraci.
Zobrazené alergeny jsou čtrnáct alergenů podle nařízení (EU) č. 1169/2011 a navíc pohanka. Každý alergen musí vyplývat ze složky receptu; alergen, který ničím není podložen, se odstraní.
Zdravotní ukazatele (vhodné v těhotenství, s nízkým obsahem soli, bez lilkovitých, s nízkým obsahem histaminu…) vycházejí z registru kritérií, kde každý signál uvádí svůj zdroj: nařízení (ES) č. 1924/2006 pro tvrzení, doporučení ANSES a Santé publique France pro těhotenství, EFSA, IARC, seznam SIGHI pro histamin, klasifikace APG pro lilkovité, tabulky glykemického indexu Sydney, Monash pro FODMAP. Pokud naměřená hodnota odporuje ukazateli, ukazatel se odstraní.
Pokud menu uvádí název jídla bez jeho surovin, lze navrhnout referenční recept: slovník klasických jídel doplněný o výňatek z veřejného korpusu RecipeNLG. Recept, jehož maso nebo ryba odporuje názvu jídla, je odmítnut, a recept navržený pro příplatek bez popisu se odstraní spolu se vším, co z něj vychází.
Zjistěte, jak se tyto referenční zdroje využívají v architektuře iAlacarte proti halucinacím.