Allergene im Restaurant: die 14 wichtigsten und Ernährungsformen, Gericht für Gericht auf Ihrer digitalen Speisekarte angezeigt

Jedes Land legt seine eigene Allergenliste und Informationsvorschriften fest. Einige Orientierungspunkte:

• Europäische Union und Vereinigtes Königreich: 14 deklarationspflichtige Allergene (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II), auch für im Restaurant servierte Gerichte.
• USA: 9 Hauptallergene, darunter Sesam seit dem 1. Januar 2023. Die Kennzeichnungspflicht betrifft in erster Linie verpackte Produkte; die Vorschriften für Restaurants unterscheiden sich je nach Bundesstaat.
• Japan: 8 deklarationspflichtige Allergene, darunter Buchweizen, der nicht auf der europäischen Liste steht.

Detailliertes Beispiel: Frankreich. Das Dekret Nr. 2015-447 verpflichtet an jedem Ort, an dem Mahlzeiten vor Ort serviert werden, zur schriftlichen, lesbaren und deutlich sichtbaren Information des Gastes: entweder durch die Anzeige der Information selbst oder durch den Hinweis, wie sie eingesehen werden kann, sofern der Gast direkt und frei darauf zugreifen kann. Eine ausschließlich mündliche Information reicht nicht aus.

iAlacarte stützt sich auf die europäische Liste der 14, die die 9 Hauptallergene der USA umfasst, und kennzeichnet außerdem Buchweizen, der in Japan verpflichtend ist. Falls Ihr Land weitere Allergene aufführt, prüfen Sie die örtlichen Vorschriften: Die Zutaten jedes Gerichts bleiben auf seiner Detailseite angezeigt.

Diese Seite stellt keine Rechtsberatung dar: Im Zweifel ist die Gesundheitsbehörde Ihres Landes maßgeblich.

Die Referenzliste der Europäischen Union, die die 9 Hauptallergene der USA umfasst.

Die Informationen werden aus den angegebenen Zutaten ermittelt, durch für jede Zubereitung typische versteckte Allergene ergänzt und dem Gast anschließend mit einer vorsichtigen Formulierung angezeigt.

In den meisten Vorschriften ist eine schriftliche und frei zugängliche Information ausreichend; dies gilt auch in Frankreich, wenn der Gast darauf zugreifen kann, ohne danach fragen zu müssen. Mit iAlacarte zeigt jede Detailseite eines Gerichts ihre Allergene an, und der Gast kann die Speisekarte nach seinen Allergenen filtern.

Vorsichtshalber sollten Sie auch eine schriftliche Ersatzinformation für Gäste ohne Smartphone bereithalten und die Vorschriften Ihres Landes prüfen.

Manche Allergene werden selten ausdrücklich deklariert: Spuren von Schalenfrüchten, Gluten in Sojasauce, Milch in einem Püree, Sulfite im Wein. iAlacarte weist auf diese typischen Risiken einer Kreuzkontamination hin.

Die KI garantiert niemals das Fehlen eines Allergens: Sie warnt, weist hin und verweist im Zweifelsfall an das Team.

Statt nur zu antworten „dieses Gericht enthält Gluten“ und damit zu enden, schlägt iAlacarte ein bis zwei kompatible Alternativen auf der Abendkarte vor, jeweils nach Zutat oder Zubereitung begründet.

Enthält die Karte keine passende Option, sagt die KI dies klar, anstatt etwas zu erfinden.

Der Gastronom korrigiert die Zutaten eines Gerichts über sein Dashboard: Die Allergene werden neu berechnet, und bei jedem Allergen wird die Zutat angegeben, von der es stammt. Die Korrektur wird sofort auf die Antworten der KI angewendet und bleibt auch nach einer erneuten Analyse der Speisekarte erhalten.

Für die Konformität siehe auch die Anti-Halluzinations-Architektur und AGB & Haftungsbeschränkungen.

• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II (EUR-Lex)
• Dekret Nr. 2015-447 vom 17. April 2015 (Légifrance)
• FASTER Act: Sesam als 9. Hauptallergen (FDA, USA)
• Allergen labelling (Verbraucherbehörde, Japan)