iAlacarte strukturiert die 14 INCO-Allergene sowie die wichtigsten Ernährungsformen (vegetarisch, vegan, glutenfrei, alkoholfrei, halal, schweinefleischfrei) – mit expliziten Sicherheitsmechanismen und der Möglichkeit zur menschlichen Validierung.
Gemäß der EU-Verordnung INCO 1169/2011 strukturiert iAlacarte die 14 Hauptkategorien von Allergenen: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen, Weichtiere.
Die Informationen werden aus den deklarierten Zutaten extrahiert, durch typische versteckte Allergene jeder Zubereitung ergänzt und dem Gast in einer umsichtigen Formulierung präsentiert.
Filterung von Gerichten ohne Fleisch und Fisch, mit besonderem Augenmerk auf Brühen und tierische Fette.
Strikter Ausschluss tierischer Erzeugnisse, einschließlich Honig und bestimmter Zusatzstoffe.
Identifizierung von Gluten in Getreide, Saucen, Panaden und Beilagen.
Filterung von Gerichten mit Kochalkohol, Marinaden, Saucen und Desserts.
Filterung gemäß den Angaben des Betriebs, ohne universelle Zertifizierung.
Identifizierung von Schweinefleisch und Derivaten (Gelatine, Wurstwaren, Brühen).
Manche Allergene werden selten ausdrücklich deklariert: Spuren von Schalenfrüchten, Gluten in Sojasauce, Milch in einem Püree, Sulfite im Wein. iAlacarte weist auf diese typischen Risiken einer Kreuzkontamination hin.
Die KI garantiert niemals das Fehlen eines Allergens: Sie warnt, weist hin und verweist im Zweifelsfall an das Team.
Statt nur zu antworten „dieses Gericht enthält Gluten“ und damit zu enden, schlägt iAlacarte ein bis zwei kompatible Alternativen auf der Abendkarte vor, jeweils nach Zutat oder Zubereitung begründet.
Enthält die Karte keine passende Option, sagt die KI dies klar, anstatt etwas zu erfinden.
Der Gastronom kann die Allergendeklarationen pro Gericht jederzeit über das Dashboard validieren, korrigieren oder ergänzen. Jede Korrektur wird historisiert und unmittelbar in den folgenden Antworten der KI berücksichtigt.
Zur Umsetzung der Konformität siehe auch die Anti-Halluzinations-Architektur und AGB & Haftungsgrenzen.
Aktivieren Sie das strukturierte Management der 14 INCO-Allergene auf Ihrer Karte – mit expliziten Sicherheitsmechanismen für Ihre sensiblen Gäste.