Ein KI-Sommelier, der nur Weine aus Ihrem Keller empfiehlt

Der KI-Sommelier nennt niemals einen Wein, der nicht auf Ihrer Karte steht. Wenn Ihre Karte bereits eine Empfehlung unter einem Gericht aufführt („Weinempfehlung: …“), wird sie erkannt, zuerst angezeigt und mit der Flasche aus Ihrem Keller verknüpft.

Wenn die Karte nichts vorgibt, wählt die Engine aus Ihrem Keller – nach der Struktur des Gerichts und jedes Weins.

• Das Gericht wird einem von zwanzig Archetypen zugeordnet (Austern und Schalentiere, zarter Fisch, geschmortes Fleisch, Tomatengericht, Weichkäse, würziges Gericht, Schokoladendessert …), mit seiner Garart, Bitterkeit, Säure und gemessenen Werten für Fett, Salz und Zucker.
• Der Wein erhält eine für jedes Feld bestimmte Struktur: Tannin, Säure, Körper, Zucker, Holzausbau, Perlage, Aufspritung. Begriffe der Karte haben Vorrang (brut, demi-sec, im Fass ausgebaut), danach die Appellation, dann die dominierende Rebsorte, anhand geprüfter Tabellen.
• Die Regeln entsprechen der klassischen Paarung: Säure zu Fett, Tannin zu Proteinen, Perlage zu Frittiertem, Zucker zu Süßem, ein tanninarmer Rotwein zu Umami, ein frischer Weißwein zu Jodnoten, die regionale Paarung bei Gleichstand.
• Das Ergebnis: ein Wein je Stil (frischer Weißwein, kräftiger Weißwein, trockener Rosé, leichter Rotwein, strukturierter Rotwein, Schaumwein, Süßwein …), jeweils mit angezeigtem Grund. Ein Wein, den die Engine ablehnt, wird niemals vorgeschlagen.

Farbe, Rebsorten (die auf der Karte stehen, andernfalls aus der Appellation abgeleitet), Struktur, Alkoholgehalt, ausgeschenkte Formate (Glas, Flasche) und Kalorien pro Glas. Die Weinkarte behält ihre ursprüngliche Gliederung (nach Region, Farbe, glas- oder flaschenweise) und kann auch strukturiert dargestellt werden.

Die Rebsorten eines Weins werden niemals erfunden: Wenn die Karte sie nicht nennt und die Appellation sie nicht vorschreibt, enthält sich das Profil einer Angabe.

Klassische Getränke werden anhand einer geprüften Referenz beschrieben: Cocktails der IBA (Negroni, Spritz, Mojito, Old Fashioned …), Anisaperitifs, Kir, Glühwein, Irish Coffee, Säfte, Wasser. Jedes erhält sein Format, seine Kalorien und seinen Alkoholgehalt wie serviert. Biere werden nach Fass und Flasche gruppiert, mit ihren Formaten.

Für Gäste, die keinen Alkohol trinken, erfolgt die Paarung nach Getränkeklasse: ein Bitter oder Tonic, ein Mineralwasser mit Kohlensäure, Eistee oder frisch gepresster Saft je nach Gericht — immer aus Ihrem Angebot.

• Er berücksichtigt nicht den Jahrgang: Ein auf der Karte genannter Jahrgang wird angezeigt, aber nicht interpretiert.
• Er bevorzugt keine teurere Flasche: Bei gleicher Paarung kommt der günstigste Wein zuerst.
• Ein Wein ohne bekannte Appellation oder Rebsorte erhält eine unvollständige Struktur; die Engine enthält sich, statt zu raten.