iAlacarte estructura los 14 alérgenos INCO y los principales regímenes alimentarios (vegetariano, vegano, sin gluten, sin alcohol, halal, sin cerdo), con salvaguardas explícitas y posibilidad de validación humana.
De conformidad con el Reglamento UE INCO 1169/2011, iAlacarte estructura las 14 categorías de alérgenos principales: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
La información se extrae a partir de los ingredientes declarados, se complementa con los alérgenos ocultos típicos de cada preparación y se presenta al cliente con una formulación prudente.
Filtrado de los platos sin carne ni pescado, prestando atención a caldos y grasas de origen animal.
Exclusión estricta de productos de origen animal, incluidos miel y determinados aditivos.
Identificación del gluten en cereales, salsas, rebozados y guarniciones.
Filtrado de platos con alcohol de cocción, marinados, salsas y postres.
Filtrado según las declaraciones del establecimiento, sin certificación universal.
Identificación del cerdo y derivados (gelatina, embutidos, caldos).
Algunos alérgenos rara vez se declaran de forma explícita: trazas de frutos de cáscara, gluten en una salsa de soja, leche en un puré, sulfitos en un vino. iAlacarte señala estos riesgos típicos de contaminación cruzada.
La IA nunca garantiza la ausencia de un alérgeno: alerta, previene y deriva al equipo en caso de duda.
En lugar de responder «este plato contiene gluten» y detenerse ahí, iAlacarte propone una o dos alternativas compatibles en la carta de la noche, justificadas por el ingrediente o la preparación.
Si la carta no incluye ninguna opción compatible, la IA lo indica con claridad en lugar de inventar.
El restaurador puede validar, corregir o enriquecer en cualquier momento las declaraciones de alérgenos por plato desde el dashboard. Toda corrección queda registrada en el historial y se aplica de inmediato a las siguientes respuestas de la IA.
Para la puesta en conformidad, consulte también la arquitectura anti-alucinación y las Condiciones generales y límites de responsabilidad.
Active la gestión estructurada de los 14 alérgenos INCO en su carta, con salvaguardas explícitas para sus clientes sensibles.