En su carta, cada plato muestra sus calorías, proteínas, grasas y carbohidratos, azúcares y sal, por porción, además de vitaminas y minerales. Estos valores se estiman a partir de sus ingredientes y tablas públicas de composición, y se explican al cliente en su idioma. Una ayuda para elegir, nunca un consejo médico.
En la ficha del plato, el cliente consulta las calorías, proteínas, carbohidratos, grasas y azúcares por porción, la porción considerada y, desplegables, las vitaminas y minerales.
El ejemplo siguiente es un plato real de una brasserie cliente, tal como aparece en la ficha.
Porción estimada: ~380 g
Cantidades estimadas por porción.
Los valores nutricionales se estiman automáticamente a partir de los ingredientes disponibles. Se ofrecen únicamente a título orientativo.
iAlacarte lee los ingredientes de su carta, los vincula con tablas públicas de composición (ANSES-Ciqual, USDA FoodData Central, FAO/INFOODS) y calcula el valor del plato para una porción. La porción es la indicada en la carta cuando existe («300 g», «6 ostras»); si no, se usa una porción tipo por familia de platos, mostrada como estimación.
Una guarnición a elegir nunca se suma al plato; una guarnición indicada («servido con patatas fritas») tiene su propia línea. Cuando un valor no es plausible o no se reconoce un ingrediente, no se muestra: mejor nada que una cifra inventada.
Cada plato lleva referencias: no frito, bajo en azúcar, sin azúcar añadido, apto diabético, bajo en sodio, bajo en potasio, sin embutidos, bajo en histamina… Se deciden mediante reglas escritas, a partir de los ingredientes y, cuando existe, del valor estimado: un plato demasiado salado pierde la etiqueta «bajo en sodio», diga lo que diga la receta. En caso de duda, la referencia no se asigna.
No se muestran en la ficha: sirven cuando el cliente comunica su situación («soy diabético») — el asistente propone los platos que las tienen y la carta los destaca. «Apto para embarazo» es una dieta: la ficha la muestra con su motivo, también cuando se elimina (una preparación con huevo crudo, un embutido o un queso de leche cruda).
«No quiero superar las 1 500 calorías, bebida incluida»: menús completos dentro del límite, con su total.
«El más rico en proteínas», «menos de 400 calorías»: la lista ordenada por valor estimado.
«Tengo diabetes», «tengo la tensión alta», «estoy embarazada»: los platos que muestran la referencia, con su explicación.
Una consulta sobre medicamentos o alergias graves recibe una respuesta prudente: se remite al cliente a su médico o al equipo. iAlacarte nunca estima un riesgo médico.
iAlacarte no es un sistema regulatorio: es información voluntaria y estimada que usted decide ofrecer. Cuando la información es obligatoria, su cumplimiento es responsabilidad suya conforme a la normativa local.
Solicite una demostración: iAlacarte estima los valores nutricionales y las referencias de cada plato de su carta, y se los explica a sus clientes.