iAlacarte no estima nada de memoria: los valores nutricionales, los alérgenos, las referencias de salud y la estructura de los vinos se basan en referentes públicos, cargados y verificados. Esta página los detalla, con sus volúmenes y límites.
Para un plato de restaurante, la ficha se compone: cada ingrediente de la receta se vincula a una línea de estas tablas, se pondera según su categoría (aceite, salsa, queso rallado, guarnición…) y se ajusta a una ración. Consulte Valores nutricionales en restauración.
Los alérgenos mostrados son los catorce del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, más el trigo sarraceno. Cada alérgeno debe estar respaldado por un ingrediente de la receta; se elimina cualquier alérgeno sin respaldo.
Las referencias de salud (apto para el embarazo, bajo en sal, sin solanáceas, bajo en histamina…) proceden de un registro de criterios en el que cada indicador cita su autoridad: Reglamento (CE) n.º 1924/2006 para las declaraciones, recomendaciones de ANSES y Santé publique France para el embarazo, EFSA, IARC, lista SIGHI para la histamina, clasificación APG para las solanáceas, tablas del índice glucémico de Sydney, Monash para los FODMAP. Cuando un valor medido contradice una referencia, esta se elimina.
Cuando una carta nombra un plato sin indicar sus ingredientes, puede proponerse una receta de referencia: un diccionario de platos clásicos, completado con un extracto del corpus público RecipeNLG. Se rechaza una receta cuya carne o pescado contradiga el nombre del plato, y se elimina una receta propuesta para un suplemento sin descripción junto con todo lo que se derive de ella.
Descubra cómo se usan estos referentes en la arquitectura antihalucinación de iAlacarte.