iAlacarte se apoya en referenciales públicos y reconocidos para la nutrición, los alérgenos y la enología. Esta página recapitula las fuentes utilizadas y sus límites.
Tabla de composición nutricional pública editada por la ANSES (Agencia nacional francesa de seguridad sanitaria de la alimentación, el medio ambiente y el trabajo). Referencia en Francia para el gramaje de macronutrientes, micronutrientes y minerales de los alimentos comunes.
Base nutricional de referencia del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Cobertura mundial, particularmente útil para ingredientes exóticos o no recogidos en Francia.
FAO/INFOODS (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) edita los tagnames y los estándares de interoperabilidad de las bases de composición alimentaria. Garantiza la coherencia semántica entre referenciales.
Reglamento europeo INCO 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Define los 14 alérgenos principales de declaración obligatoria. iAlacarte estructura sistemáticamente estas 14 categorías.
Corpus público de más de 130 000 referencias de vinos (WineMag): variedad de uva, región, perfil aromático, precio, puntuación. Sirve como conocimiento general, combinado con la bodega real del establecimiento.
La IBA (International Bartenders Association) edita la lista oficial de los cócteles clásicos. TheCocktailDB complementa con una cobertura más amplia. iAlacarte sirve los estándares con rigor (proporciones, métodos, guarniciones).
El corpus RecipeNLG estructura más de dos millones de recetas con ingredientes normalizados. iAlacarte lo utiliza para inferir los ingredientes implícitos y detectar los alérgenos ocultos en las preparaciones complejas.
Descubra cómo se utilizan estos referenciales en la arquitectura anti-alucinación de iAlacarte.