Un sumiller IA que solo recomienda los vinos de su bodega

El sumiller IA nunca cita un vino que no figure en su carta. Si su carta ya incluye una recomendación bajo un plato («Vino recomendado: …»), se reconoce, se muestra en primer lugar y se vincula a la botella de su bodega.

Cuando la carta no indica nada, el motor elige en su bodega según la estructura del plato y la de cada vino.

• El plato se clasifica en uno de veinte arquetipos (ostras y mariscos, pescado delicado, carne braseada, plato con tomate, queso de pasta blanda, plato especiado, postre de chocolate…), con su cocción, amargor, acidez y sus valores medidos de grasa, sal y azúcar.
• El vino recibe una estructura resuelta campo a campo: tanino, acidez, cuerpo, azúcar, crianza en madera, burbujas, encabezado. Las palabras de la carta prevalecen (brut, semiseco, criado en barrica), después la denominación de origen y luego la variedad predominante, a partir de tablas verificadas.
• Las reglas son las del maridaje clásico: acidez frente a grasa, tanino frente a proteínas, burbujas con frituras, azúcar con dulce, un tinto poco tánico con umami, un blanco vivo con yodo, y el maridaje regional para desempatar.
• El resultado: un vino por estilo (blanco vivo, blanco con cuerpo, rosado seco, tinto ligero, tinto estructurado, burbujas, vino dulce…), cada uno con su motivo visible. Un vino que el motor descarta nunca se propone.

Color, variedades (las que figuran en la carta o, si no, deducidas de la denominación de origen), estructura, graduación alcohólica, formatos servidos (copa, botella) y calorías por copa. La carta de vinos conserva su organización original (por región, por color, por copa o por botella) y también puede presentarse de forma estructurada.

Las variedades de un vino nunca se inventan: cuando la carta no las nombra y la denominación de origen no las impone, la ficha no las indica.

Las bebidas clásicas se describen con una referencia verificada: cócteles de la IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), aperitivos anisados, kirs, vino caliente, irish coffee, zumos y aguas. Cada una incluye su formato, sus calorías y su graduación tal como se sirve. Las cervezas se agrupan en barril y botella, con sus formatos.

Para un cliente que no bebe alcohol, el maridaje se hace por clase de bebida: un bitter o un tonic, agua con gas, té helado o zumo recién exprimido según el plato — siempre entre lo que usted sirve.

• No razona según la añada: una añada escrita en la carta se muestra, pero no se interpreta.
• No impulsa una botella más cara: a igualdad de maridaje, el vino más económico va primero.
• Un vino sin denominación de origen ni variedad conocidas recibe una estructura parcial; el motor se abstiene antes que adivinar.