iAlacarteは記憶に頼って推定することは一切ありません。栄養値、アレルゲン、健康指標、ワインの構成は、読み込み・検証済みの公開基準データベースに基づいています。このページでは、情報源、その規模、限界をご紹介します。
レストラン料理では、情報は組み合わせて作成されます。レシピの各食材をこれらの表の項目に対応付け、分類（油、ソース、粉チーズ、トッピングなど）に応じて重み付けし、1人前に換算します。レストランの栄養値をご覧ください。
表示するアレルゲンは、規則（EU）第 1169/2011号の14品目にそばを加えたものです。各アレルゲンはレシピの原材料による裏付けが必要で、根拠のないアレルゲンは削除されます。
健康指標（妊娠中対応、低塩、ナス科不使用、低ヒスタミンなど）は、各判定に根拠機関を記した基準リストに基づきます。表示に関する規則（EC）第 1924/2006号、妊娠に関するANSESおよびSanté publique Franceの推奨、EFSA、IARC、ヒスタミンに関するSIGHIリスト、ナス科に関するAPG分類、シドニーのグリセミック・インデックス表、FODMAPに関するMonashを参照します。実測値が指標と矛盾する場合、その指標は削除されます。
メニューに料理名だけがあり原材料が示されていない場合、標準レシピを提案できます。これは定番料理の辞書に、公開コーパスRecipeNLGの抜粋を加えたものです。主な食材（肉・魚）が料理名と矛盾するレシピは除外し、説明のない追加トッピングに提案されたレシピは、そこから導かれる情報とともに削除されます。
これらのデータベースがiAlacarteのハルシネーション防止アーキテクチャでどのように活用されているかをご覧ください。