世界中で、アレルギーのあるお客様は料理に何が含まれているかを確認できなければなりません。公式リストは国によって異なります。欧州連合と英国では14品目、米国では9品目、日本では8品目です。iAlacarteは、3つのうち最も包括的な欧州リストの14アレルゲンに加え、そば、とうもろこし、ナス科植物を、デジタルメニュー上で料理ごとに27言語で表示します。ベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリー、ノンアルコール、ハラール、豚肉不使用の食事制限も表示します。
各国は独自のアレルゲンリストと情報提供ルールを定めています。主な基準は以下のとおりです。
詳細な例：フランス。政令第2015-447号は、店内で食事を提供するすべての場所において、お客様に書面で、読みやすく、見やすい形で情報を提供することを義務付けています。情報自体を掲示するか、お客様が直接かつ自由にアクセスできることを条件に、その閲覧方法を示す必要があります。口頭のみの情報では不十分です。
iAlacarteは、米国の主要9アレルゲンを含む欧州の14品目リストを採用し、日本で義務付けられているそばも表示します。貴店の所在国でさらに品目が追加されている場合は、地域のルールをご確認ください。各料理の原材料は、その料理の詳細ページに引き続き表示されます。
このページは法的助言ではありません。不明な点がある場合は、貴店の所在国の保健当局を参照してください。
米国の主要9アレルゲンを含む、欧州連合の基準リストです。
グルテンを含む穀類：小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦、スペルト小麦、カムート。
えび、かに、ロブスター、ラングスティーヌ…
および卵を使用した製品。
および魚を使用した製品。
落花生およびその派生製品。
および大豆を使用した製品。
乳糖も含む。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、ピスタチオ、マカダミアナッツ。
およびセロリを使用した製品。
およびマスタードを使用した製品。
ごまおよびその派生製品。
10 mg/kgまたは10 mg/Lを超える二酸化硫黄および亜硫酸塩。
およびルピンを使用した製品。
ムール貝、牡蠣、いか、かたつむり…
情報は申告された原材料から抽出され、各料理に典型的な隠れたアレルゲンで補完したうえで、慎重な表現でお客様に提示されます。
肉や魚を含まない料理をフィルタリングし、ブイヨンや動物性油脂にも注意を払います。
動物由来の製品を厳格に除外し、蜂蜜や一部の添加物も含みます。
穀類、ソース、衣、付け合わせに含まれるグルテンを特定します。
調理用アルコール、マリネ、ソース、デザートを含む料理をフィルタリングします。
店舗の申告に基づきフィルタリングを行い、普遍的な認証は行いません。
豚肉および派生品(ゼラチン、シャルキュトリ、ブイヨン)を特定します。
ほとんどの規制では、書面で自由にアクセスできる情報であれば問題ありません。フランスでも、お客様が求めずにアクセスできる場合はこれに該当します。iAlacarteでは、各料理の詳細ページにアレルゲンが表示され、お客様は自分のアレルゲンに応じてメニューを絞り込めます。
念のため、スマートフォンをお持ちでないお客様向けに紙のメニューなどの予備も用意し、貴店の所在国のルールをご確認ください。
一部のアレルゲンは明示的に宣言されることが稀です:ナッツ類の微量混入、醤油に含まれるグルテン、ピューレに含まれる乳成分、ワインに含まれる亜硫酸塩など。iAlacarteは、こうした典型的な交差汚染のリスクを通知します。
AIはアレルゲンの非含有を決して保証しません。注意喚起を行い、警告し、疑わしい場合はチームに照会するよう促します。
「この料理にはグルテンが含まれています」と回答して終わるのではなく、iAlacarteは、その夜のメニューから1〜2品の対応可能な代替案を、原材料や調理法に基づいて提案します。
メニューに対応可能な選択肢がない場合、AIは作り話をするのではなく、その旨を明確に伝えます。
飲食店経営者がダッシュボードから料理の原材料を修正すると、アレルゲンが再計算され、各アレルゲンにはその由来となる原材料が表示されます。修正はAIの回答に直ちに反映され、メニューを再分析した後も保持されます。
法令遵守については、ハルシネーション防止アーキテクチャおよび利用規約および責任の制限もご覧ください。
メニュー上でINCO 14品目アレルゲンの構造化された管理を有効化し、敏感なお客様のために明示的なセーフガードを設けましょう。