ИИ-сомелье, который рекомендует только вина из вашего погреба

ИИ-сомелье никогда не называет вино, которого нет в вашей карте. Если в вашей карте уже напечатана рекомендация под блюдом («Рекомендуемое вино: …»), она распознаётся, выводится первой и связывается с бутылкой из вашего погреба.

Когда в карте ничего не указано, система выбирает из вашего погреба, основываясь на структуре блюда и каждого вина.

• Блюдо относится к одному из двадцати архетипов (устрицы и моллюски, нежная рыба, тушёное мясо, блюдо с томатами, мягкий сыр, острое блюдо, шоколадный десерт…), с учётом способа приготовления, горечи, кислотности и измеренных значений жира, соли и сахара.
• Вину присваивается структура, определённая по каждому параметру: танинность, кислотность, плотность, сахар, выдержка в дубе, пузырьки, крепление. В первую очередь учитываются слова в карте (brut, demi-sec, выдержанное в бочке), затем аппелласьон, затем доминирующий сорт винограда — на основе проверенных таблиц.
• Правила соответствуют классическим сочетаниям: кислотность к жирному, танины к белку, пузырьки к жареному, сахар к сладкому, малотанинное красное к умами, свежее белое к йоду; региональное сочетание помогает выбрать между равными вариантами.
• Результат: одно вино на стиль (свежее белое, насыщенное белое, сухое розовое, лёгкое красное, структурное красное, игристое, сладкое вино…) — и объяснение каждого выбора. Вино, которое система отклоняет, никогда не предлагается.

Цвет, сорта винограда (указанные в карте или, если их нет, определённые по аппелласьону), структура, содержание алкоголя, подаваемые форматы (бокал, бутылка) и калорийность на бокал. Винная карта сохраняет исходную организацию (по регионам, цветам, по бокалам или бутылкам) и также может быть представлена в структурированном виде.

Сорта винограда никогда не выдумываются: если карта их не называет и аппелласьон их не предписывает, в карточке они не указываются.

Классические напитки описываются по проверенному источнику: коктейли IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), анисовые аперитивы, kir, глинтвейн, irish coffee, соки, вода. Для каждого указаны формат, калорийность и крепость в подаваемом виде. Пиво сгруппировано на разливное и бутылочное с указанием форматов.

Для гостя, который не употребляет алкоголь, сочетание подбирается по категории напитка: bitter или tonic, газированная вода, холодный чай или свежевыжатый сок — в зависимости от блюда — и всегда только из того, что вы подаёте.

• Он не анализирует миллезим: миллезим, указанный в карте, отображается, но не интерпретируется.
• Он не продвигает более дорогую бутылку: при равном сочетании первым предлагается самое недорогое вино.
• Вину без известного аппелласьона или сорта винограда присваивается частичная структура; система лучше оставит параметр пустым, чем будет угадывать.