Пищевая оценка каждого блюда с объяснением для гостя

В карточке блюда, в разделе пищевой ценности, гость видит букву от A до E, поясняющую фразу («C, главным образом благодаря…») и отметку о том, что оценка является расчётной.

iAlacarte применяет публичную методику Nutri-Score к рецепту блюда на 100 г: отрицательные баллы начисляются за энергию, сахар, насыщенные жиры и соль, а положительные — за клетчатку, белки, фрукты, овощи и бобовые. Сумма определяет букву от A до E.

Количество ингредиентов берётся из данных, указанных в вашем меню, открытых таблиц состава продуктов (ANSES-Ciqual, USDA, FAO) и расчётной порции. Если рецепт неизвестен или слишком неполный, оценка не отображается: лучше без оценки, чем с выдуманной цифрой.

NOVA делит продукты на четыре группы по степени обработки: 1 — необработанные или минимально обработанные продукты; 2 — кулинарные ингредиенты; 3 — обработанные продукты; 4 — ультраобработанные продукты.

iAlacarte показывает группу NOVA под оценкой для напитков и брендовых продуктов, если она указана в карточке продукта. Она никогда не рассчитывается. NOVA описывает степень обработки, а не пищевую ценность: продукт может относиться к NOVA 4 и иметь хорошую оценку — и наоборот.

• Не официальный Nutri-Score. Официальный Nutri-Score предназначен для упакованных продуктов и предоставляется Santé publique France; ресторанные блюда не входят в его сферу применения.
• Не обязательное требование. Ни один нормативный акт не требует указывать пищевую оценку в ресторанном меню.
• Не медицинская рекомендация. Это ориентир для сравнения блюд; при строгой диете или заболевании гостю следует обратиться к медицинскому специалисту.
• Не точное измерение. Порция и количество ингредиентов рассчитываются приблизительно; это указано в карточке для гостя.

• Nutri-Score: алгоритм и правила использования товарного знака (Santé publique France)
• Ультраобработанные продукты, качество рациона и здоровье по классификации NOVA (FAO, 2019)