iAlacarte strukturerar de 14 INCO-allergenerna och de viktigaste kostregimerna (vegetariskt, veganskt, glutenfritt, alkoholfritt, halal, fläskfritt), med tydliga säkerhetsmekanismer och möjlighet till mänsklig validering.
I enlighet med EU-förordningen INCO 1169/2011 strukturerar iAlacarte de 14 huvudkategorierna av allergener: spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid och sulfiter, lupin, blötdjur.
Informationen extraheras från de deklarerade ingredienserna, kompletteras med de dolda allergener som är typiska för varje tillagning, och presenteras sedan för gästen med en försiktig formulering.
Filtrering av rätter utan kött eller fisk, med uppmärksamhet på buljonger och animaliska fetter.
Strikt uteslutning av animaliska produkter, inklusive honung och vissa tillsatser.
Identifiering av gluten i spannmål, såser, paneringar och tillbehör.
Filtrering av rätter med matlagningsalkohol, marinader, såser och desserter.
Filtrering enligt restaurangens deklarationer, utan universell certifiering.
Identifiering av fläsk och derivat (gelatin, charkuterier, buljonger).
Vissa allergener deklareras sällan uttryckligen: spår av nötter, gluten i sojasås, mjölk i en puré, sulfiter i ett vin. iAlacarte uppmärksammar dessa typiska risker för korskontaminering.
AI:n garanterar aldrig att en allergen saknas: den varnar, förebygger och hänvisar till personalen vid tveksamhet.
I stället för att svara ”denna rätt innehåller gluten” och stanna där, föreslår iAlacarte ett till två kompatibla alternativ från kvällens meny, motiverade av ingrediensen eller tillagningen.
Om menyn inte innehåller något kompatibelt alternativ säger AI:n det tydligt i stället för att hitta på.
Restauratören kan när som helst validera, korrigera eller berika allergendeklarationerna per rätt direkt från dashboarden. Varje korrigering historikförs och tillämpas omedelbart på AI:ns följande svar.
För efterlevnad, se även arkitekturen mot hallucinationer samt Allmänna villkor & ansvarsbegränsningar.
Aktivera den strukturerade hanteringen av de 14 INCO-allergenerna på din meny med tydliga säkerhetsmekanismer för dina känsliga gäster.