Allergener på restaurang: de 14 stora allergenerna och specialkost, visade rätt för rätt på er digitala meny

Varje land fastställer sin egen lista över allergener och sina egna informationsregler. Några riktmärken:

• Europeiska unionen och Storbritannien: 14 allergener med obligatorisk information (EU-förordning 1169/2011, bilaga II), även för rätter som serveras på restaurang.
• USA: 9 viktiga allergener, däribland sesam sedan den 1 januari 2023. Märkningskravet gäller främst förpackade produkter; reglerna för restauranger varierar mellan delstaterna.
• Japan: 8 allergener med obligatorisk information, däribland bovete, som saknas i den europeiska listan.

Detaljerat exempel: Frankrike. Dekret nr 2015-447 kräver att gästen, överallt där måltider serveras för förtäring på stället, informeras skriftligt, på ett läsbart och synligt sätt: antingen genom att själva informationen visas eller genom att ange hur den kan konsulteras, förutsatt att gästen får direkt och fri tillgång till den. Enbart muntlig information räcker inte.

iAlacarte utgår från den europeiska listan med 14 allergener, som omfattar de 9 viktigaste allergenerna i USA, och markerar även bovete, som är obligatoriskt i Japan. Om ert land lägger till andra allergener, kontrollera den lokala regeln: ingredienserna i varje rätt visas fortfarande på dess sida.

Den här sidan utgör inte juridisk rådgivning: vid tveksamhet är hälsomyndigheten i ert land referensen.

Europeiska unionens referenslista, som omfattar de 9 viktigaste allergenerna i USA.

Informationen hämtas från de deklarerade ingredienserna, kompletteras med dolda allergener som är typiska för varje tillagning och presenteras sedan för gästen med en försiktig formulering.

I de flesta regelverk räcker information som är skriftlig och fritt tillgänglig; så är fallet i Frankrike om gästen kan komma åt den utan att behöva be om den. Med iAlacarte visar varje rätts sida sina allergener, och gästen kan filtrera menyn efter sina egna.

För säkerhets skull bör ni också ha ett skriftligt reservunderlag för gäster utan smartphone och kontrollera reglerna i ert land.

Vissa allergener deklareras sällan uttryckligen: spår av nötter, gluten i sojasås, mjölk i en puré, sulfiter i ett vin. iAlacarte uppmärksammar dessa typiska risker för korskontaminering.

AI:n garanterar aldrig att en allergen saknas: den varnar, förebygger och hänvisar till personalen vid tveksamhet.

I stället för att svara ”denna rätt innehåller gluten” och stanna där, föreslår iAlacarte ett till två kompatibla alternativ från kvällens meny, motiverade av ingrediensen eller tillagningen.

Om menyn inte innehåller något kompatibelt alternativ säger AI:n det tydligt i stället för att hitta på.

Restaurangägaren korrigerar ingredienserna i en rätt från sin kontrollpanel: allergenerna räknas om och varje allergen anger vilken ingrediens det kommer från. Korrigeringen tillämpas omedelbart på AI:ns svar och sparas även efter en ny analys av menyn.

För regelefterlevnad, se även arkitekturen mot hallucinationer och allmänna villkor & ansvarsbegränsningar.

• Förordning (EU) nr 1169/2011, bilaga II (EUR-Lex)
• Dekret nr 2015-447 av den 17 april 2015 (Légifrance)
• FASTER Act: sesam, det nionde stora allergenet (FDA, USA)
• Allergenmärkning (Japans konsumentmyndighet (Consumer Affairs Agency))