iAlacarte uppskattar inget ur minnet: näringsvärden, allergener, hälsokriterier och vinernas struktur bygger på offentliga referenser, som har lästs in och kontrollerats. Här anges de, tillsammans med deras omfattning och begränsningar.
För en restaurangrätt är informationsbladet sammansatt: varje ingrediens i receptet matchas mot en rad i dessa tabeller, viktas efter sin klass (olja, sås, riven ost, tillbehör…) och räknas om till en portion. Se Näringsvärden på restaurang.
Allergenerna som visas är de fjorton i förordning (EU) nr 1169/2011, samt bovete. Varje allergen måste bäras av en ingrediens i receptet; ett allergen utan stöd tas bort.
Hälsokriterierna (lämplig under graviditet, låg salthalt, utan potatisväxter, låg halt av histamin…) kommer från ett kriterieregister där varje signal anger sin källa: förordning (EG) nr 1924/2006 för påståenden, rekommendationer från ANSES och Santé publique France för graviditet, EFSA, IARC, SIGHI-listan för histamin, APG-klassificeringen för potatisväxter, Sydneys tabeller för glykemiskt index, Monash för FODMAP. När ett uppmätt värde motsäger ett kriterium tas kriteriet bort.
När en meny nämner en rätt utan att ange ingredienserna kan ett referensrecept föreslås: en ordbok över klassiska rätter, kompletterad med ett utdrag ur den offentliga korpusen RecipeNLG. Ett recept vars innehåll motsäger rättens namn avvisas, och ett recept som föreslås för ett tillägg utan beskrivning raderas tillsammans med allt som följer av det.
Se hur dessa referenser används i iAlacartes arkitektur mot hallucinationer.