En AI-sommelier som bara rekommenderar viner från din vinkällare

AI-sommelieren nämner aldrig ett vin som saknas på din vinlista. Om din meny redan har en rekommendation under en rätt (”Rekommenderat vin: …”) identifieras den, visas först och kopplas till flaskan i din vinkällare.

När menyn inte säger något väljer motorn ur din vinkällare, utifrån rättens struktur och varje vins struktur.

• Rätten klassificeras i en av tjugo arketyper (ostron och skaldjur, delikat fisk, bräserat kött, tomaträtt, mjukost, kryddstark rätt, chokladdessert …), med sin tillagning, beska, syra och uppmätta värden för fett, salt och socker.
• Vinet får en struktur som fastställs fält för fält: tannin, syra, fyllighet, socker, fatlagring, bubblor, fortifiering. Orden på menyn väger tyngst (brut, demi-sec, lagrat på fat), därefter appellationen och sedan den dominerande druvan, utifrån kontrollerade tabeller.
• Reglerna följer klassisk kombination: syra mot fett, tannin mot protein, bubblor till friterat, socker till sött, ett rött med lite tannin till umami, ett friskt vitt till jodtoner och regional kombination för att skilja dem åt.
• Resultatet: ett vin per stil (friskt vitt, fylligt vitt, torr rosé, lätt rött, strukturerat rött, bubblor, sött vin …), vart och ett med det visade skälet. Ett vin som motorn förkastar föreslås aldrig.

Färg, druvsorter (de som står på menyn, annars härledda från appellationen), struktur, alkoholhalt, serverade format (glas, flaska) och kalorier per glas. Vinlistan behåller sin ursprungliga organisation (efter region, färg, på glas eller flaska) och kan även presenteras strukturerat.

Ett vins druvsorter hittas aldrig på: när menyn inte nämner dem och appellationen inte kräver dem, avstår kortet.

Klassiska drycker beskrivs med en kontrollerad referens: cocktails från IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned …), aniskryddade aperitifer, kir, glögg, irish coffee, juicer och vatten. Varje dryck får sitt format, sina kalorier och sin alkoholhalt som den serveras. Ölen grupperas som fatöl och flasköl, med sina format.

För en gäst som inte dricker alkohol görs kombinationen efter dryckesklass: en bitter eller tonic, ett kolsyrat vatten, iste eller färskpressad juice beroende på rätten — alltid bland det du serverar.

• Den resonerar inte utifrån årgången: en årgång som står på menyn visas, men tolkas inte.
• Den driver inte på för en dyrare flaska: vid samma kombination kommer det billigaste vinet först.
• Ett vin utan känd appellation eller druvsort får en delvis fastställd struktur; motorn avstår hellre än gissar.