iAlacarte không ước tính theo trí nhớ: giá trị dinh dưỡng, chất gây dị ứng, tiêu chí sức khỏe và cấu trúc rượu vang đều dựa trên các hệ quy chiếu công khai, đã được nạp và kiểm tra. Trang này nêu rõ các nguồn, quy mô và giới hạn của chúng.
Với một món nhà hàng, thông tin được tổng hợp: mỗi nguyên liệu trong công thức được đối chiếu với một dòng trong các bảng này, tính trọng số theo nhóm của nó (dầu, sốt, phô mai bào, phần ăn kèm…) rồi quy đổi theo khẩu phần. Xem Giá trị dinh dưỡng tại nhà hàng.
Các chất gây dị ứng hiển thị là mười bốn chất theo quy định (EU) số 1169/2011, cộng thêm kiều mạch. Mỗi chất gây dị ứng phải có trong một nguyên liệu của công thức; chất không có cơ sở sẽ bị loại bỏ.
Các tiêu chí sức khỏe (phù hợp cho thai kỳ, ít muối, không chứa cây họ cà, ít histamine…) đến từ một danh mục tiêu chí mà mỗi tín hiệu đều nêu rõ cơ quan tham chiếu: quy định (EC) số 1924/2006 cho các tuyên bố, khuyến nghị của ANSES và Santé publique France về thai kỳ, EFSA, IARC, danh sách SIGHI về histamine, phân loại APG cho cây họ cà, bảng chỉ số đường huyết Sydney, Monash cho FODMAP. Khi một giá trị đo được mâu thuẫn với tiêu chí, tiêu chí đó sẽ bị loại bỏ.
Khi thực đơn chỉ nêu tên món mà không ghi nguyên liệu, có thể đề xuất một công thức tham chiếu: từ điển các món cổ điển, bổ sung bằng một phần của kho dữ liệu công khai RecipeNLG. Công thức có loại thịt/cá mâu thuẫn với tên món sẽ bị loại bỏ, và công thức được đề xuất cho một món thêm không có mô tả sẽ bị xóa cùng toàn bộ thông tin phát sinh từ đó.
Khám phá cách các hệ quy chiếu này được sử dụng trong kiến trúc chống ảo giác của iAlacarte.