Một sommelier AI chỉ đề xuất rượu vang trong hầm rượu của bạn

Sommelier AI không bao giờ nêu một loại rượu không có trong thực đơn của bạn. Nếu thực đơn đã in sẵn một gợi ý dưới món ăn (« Rượu được đề xuất: … »), gợi ý đó sẽ được nhận diện, hiển thị đầu tiên và liên kết với chai rượu trong hầm rượu của bạn.

Khi thực đơn không nêu gì, hệ thống sẽ chọn trong hầm rượu của bạn, dựa trên cấu trúc của món ăn và của từng loại rượu.

• Món ăn được xếp vào một trong hai mươi nguyên mẫu (hàu và hải sản có vỏ, cá thanh vị, thịt om, món cà chua, phô mai mềm, món cay, món tráng miệng sô-cô-la…), cùng cách chế biến, vị đắng, độ axit và các giá trị đo được về chất béo, muối và đường.
• Rượu vang có cấu trúc được xác định theo từng trường: tannin, độ axit, thể rượu, đường, ủ gỗ, bọt, cường hóa. Các từ trên thực đơn được ưu tiên (brut, demi-sec, élevé en fût), sau đó là tên gọi xuất xứ, rồi giống nho chủ đạo, dựa trên các bảng đã được kiểm chứng.
• Các quy tắc là những nguyên tắc kết hợp kinh điển: độ axit với chất béo, tannin với protein, bọt với món chiên, đường với vị ngọt, vang đỏ ít tannin với umami, vang trắng tươi với vị i-ốt, kết hợp theo vùng để phân định.
• Kết quả: một loại rượu cho mỗi phong cách (vang trắng tươi, vang trắng đậm vị, rosé khô, vang đỏ nhẹ, vang đỏ cấu trúc, vang sủi, vang ngọt…), mỗi loại đều có lý do hiển thị. Rượu bị hệ thống loại sẽ không bao giờ được đề xuất.

Màu sắc, giống nho (những giống được ghi trên thực đơn, nếu không thì suy ra từ tên gọi xuất xứ), cấu trúc, nồng độ cồn, quy cách phục vụ (ly, chai) và lượng calo mỗi ly. Danh sách rượu giữ nguyên cách tổ chức ban đầu (theo vùng, theo màu, theo ly hoặc theo chai) và cũng có thể được trình bày theo cấu trúc.

Giống nho của một loại rượu không bao giờ được bịa ra: khi thực đơn không nêu và tên gọi xuất xứ không quy định, hồ sơ sẽ không ghi.

Các đồ uống kinh điển được mô tả dựa trên một nguồn tham chiếu đã kiểm chứng: cocktail của IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), rượu khai vị vị hồi, kir, rượu vang nóng, irish coffee, nước ép, nước uống. Mỗi loại có quy cách, lượng calo và nồng độ cồn đúng như khi phục vụ. Bia được nhóm theo bia tươi và bia chai, cùng quy cách phục vụ.

Với khách không uống cồn, sự kết hợp dựa trên nhóm đồ uống: bitter hoặc tonic, nước có ga, trà đá hoặc nước ép tươi tùy món — luôn trong các lựa chọn bạn phục vụ.

• Hệ thống không suy luận theo niên vụ: niên vụ ghi trên thực đơn sẽ được hiển thị, không diễn giải.
• Hệ thống không ưu tiên chai đắt hơn: khi mức độ phù hợp ngang nhau, loại rượu rẻ nhất được xếp trước.
• Một loại rượu không có tên gọi xuất xứ hay giống nho đã biết sẽ có cấu trúc một phần; hệ thống sẽ không đưa ra thay vì đoán.