אלרגנים במסעדה: 14 האלרגנים העיקריים והתאמות התזונה, מוצגים מנה אחר מנה בתפריט הדיגיטלי שלכם

כל מדינה קובעת רשימת אלרגנים וכללי מסירת מידע משלה. כמה נקודות ייחוס:

• האיחוד האירופי והממלכה המאוחדת: 14 אלרגנים שחובה להצהיר עליהם (תקנה (EU) מס' 1169/2011, נספח II), לרבות עבור מנות המוגשות במסעדה.
• ארצות הברית: 9 אלרגנים עיקריים, כולל שומשום מאז 1 בינואר 2023. חובת הסימון מתייחסת בראש ובראשונה למוצרים ארוזים; הכללים הספציפיים למסעדות משתנים ממדינה למדינה בתוך ארצות הברית.
• יפן: 8 אלרגנים שחובה להצהיר עליהם, כולל כוסמת, שאינה מופיעה ברשימה האירופית.

דוגמה מפורטת: צרפת. צו מס' 2015-447 מחייב, בכל מקום שבו מוגשות ארוחות לאכילה במקום, ליידע את הלקוח בכתב, באופן קריא ונראה לעין: באמצעות הצגת המידע עצמו או ציון הדרך לעיין בו, בתנאי שהוא יכול לגשת אליו ישירות ובחופשיות. מידע בעל פה בלבד אינו מספיק.

iAlacarte מסתמכת על הרשימה האירופית של 14 האלרגנים, הכוללת את 9 האלרגנים העיקריים בארצות הברית, ומציינת גם כוסמת, שהיא חובה ביפן. אם מדינתכם מוסיפה אלרגנים אחרים, בדקו את הכלל המקומי: המרכיבים של כל מנה נותרים מוצגים בדף שלה.

דף זה אינו ייעוץ משפטי: במקרה של ספק, רשות הבריאות במדינתכם היא מקור הסמכות.

רשימת הייחוס של האיחוד האירופי, הכוללת את 9 האלרגנים העיקריים בארצות הברית.

המידע מופק מהמרכיבים המוצהרים, מושלם באמצעות אלרגנים סמויים האופייניים לכל הכנה, ולאחר מכן מוצג ללקוח בניסוח זהיר.

ברוב התקנות, מידע כתוב ונגיש בחופשיות מספק; כך הדבר בצרפת, אם הלקוח יכול לגשת אליו בלי לבקש אותו. עם iAlacarte, כל דף מנה מציג את האלרגנים שלה, והלקוח יכול לסנן את התפריט לפי האלרגנים שלו.

ליתר ביטחון, שמרו גם אמצעי כתוב לגיבוי עבור לקוחות ללא סמארטפון, ובדקו את הכלל במדינתכם.

אלרגנים מסוימים מוצהרים במפורש לעיתים נדירות: שאריות אגוזים, גלוטן ברוטב סויה, חלב במחית, סולפיטים ביין. iAlacarte מתריעה על סיכוני זיהום צולב אופייניים אלה.

ה-AI אינו מבטיח לעולם היעדר של אלרגן: הוא מתריע, מזהיר ומפנה אל הצוות במקרה של ספק.

במקום להסתפק בתשובה ״המנה הזו מכילה גלוטן״, iAlacarte מציעה חלופה אחת או שתיים מתאימות מתפריט הערב, מנומקות לפי המרכיב או אופן ההכנה.

אם בתפריט אין אפשרות תואמת, ה-AI אומר זאת בבירור במקום להמציא.

בעל המסעדה מתקן את המרכיבים של מנה מלוח הבקרה שלו: האלרגנים מחושבים מחדש, וכל אלרגן מציין את המרכיב שממנו הוא נובע. התיקון מוחל מיידית על תשובות הבינה המלאכותית ונשמר גם לאחר ניתוח חדש של התפריט.

לצורך עמידה בדרישות, ראו גם את הארכיטקטורה למניעת הזיות ואת תנאי השימוש והגבלות האחריות.

• תקנה (EU) מס' 1169/2011, נספח II (EUR-Lex)
• צו מס' 2015-447 מ-17 באפריל 2015 (Légifrance)
• FASTER Act: שומשום, האלרגן העיקרי ה-9 (FDA, ארצות הברית)
• סימון אלרגנים (הסוכנות לענייני צרכנות, יפן)