מקורות הנתונים שמאחורי כל כרטיס

• Ciqual (ANSES, צרפת): 3 186 מזונות ומנות, 76 עמודות שנקראו — אנרגיה, מאקרונוטריינטים, סוכרים, חומצות שומן, סיבים, נתרן, ויטמינים ומינרלים.
• USDA FoodData Central (ארצות הברית): 13 413 מזונות (Foundation, SR Legacy, FNDDS), בהם 1 596 מנות מורכבות שנמדדו — פיצות, המבורגרים, מנות פסטה ומרקים.
• FAO/INFOODS: טבלאות אזוריות של מערב אפריקה, דגים, קטניות ומזונות מן החי, שנקראו לצד קודי רכיבי התזונה שלהן.
• Open Food Facts: כ-500 000 מוצרים ארוזים, המשמשים למשקאות ולמוצרי מותג (רכיבים, תוספים, קבוצת NOVA, Nutri-Score רשמי), עם בדיקות סבירות שמסננות כרטיסים חריגים.

עבור מנה במסעדה, הכרטיס מורכב: כל רכיב במתכון מותאם לשורה בטבלאות אלה, משוקלל לפי הקטגוריה שלו (שמן, רוטב, גבינה מגוררת, תוספת…) ומחושב למנה. ראו ערכים תזונתיים במסעדה.

האלרגנים המוצגים הם ארבעה-עשר האלרגנים שבתקנה (EU) מס' 1169/2011, וכן כוסמת. כל אלרגן חייב להיות קשור לרכיב במתכון; אלרגן שאין לו שום ביסוס מוסר.

מדדי הבריאות (מתאים להיריון, דל מלח, ללא סולניים, דל היסטמין…) מבוססים על מאגר קריטריונים שבו כל סימון מציין את הרשות שלו: תקנה (EC) מס' 1924/2006 עבור הצהרות, המלצות של ANSES ושל Santé publique France עבור היריון, EFSA, IARC, רשימת SIGHI להיסטמין, סיווג APG לסולניים, טבלאות האינדקס הגליקמי של Sydney, ו-Monash עבור FODMAP. כאשר ערך מדוד סותר מדד, המדד מוסר.

• טבלאות מבנה: 116 זני ענבים (טאנינים, חומציות, גוף, ארומות) ו-113 כינויי מקור (יישון, סוכר, בועות, חיזוק), שנבנו על בסיס WSET רמה 3, Wine Grapes (Robinson, Harding, Vouillamoz), Oxford Companion to Wine ומפרטי INAO; במקרה של ספק, אין רשומה.
• כינויי מקור וזני ענבים: 1 697 שמות נוספים מ-Wikidata, שנטענו לאחר הטבלאות המאומתות, השומרות על עדיפות.
• הערות טעימה: קרוב ל-130 000 יינות ממאגר נתונים ציבורי של ביקורות (Wine Enthusiast), המשמשים לארומות ולזני הענבים של יין מסוים.
• משקאות קלאסיים: מקור מאומת של כשישים משקאות — קוקטיילים של IBA, אפריטיפים אניסיים, קיר, יין חם, מיצים ומים — עם גודל ההגשה, קלוריות ואחוז אלכוהול כפי שמוגש; TheCocktailDB ו-Open Food Facts משלימים את מאגר המשקאות.

כאשר תפריט מציין מנה בלי לפרט את רכיביה, אפשר להציע מתכון ייחוס: מילון של מנות קלאסיות, בתוספת קטע מהקורפוס הציבורי RecipeNLG. מתכון שסוג הבשר או הדג שבו סותר את שם המנה נדחה, ומתכון המוצע עבור תוספת ללא תיאור נמחק יחד עם כל מה שנגזר ממנו.

• טבלת Ciqual — ANSES
• USDA FoodData Central
• FAO/INFOODS — טבלאות הרכב
• Open Food Facts
• תקנה (EU) מס' 1169/2011 — EUR-Lex
• תקנה (EC) מס' 1924/2006 — EUR-Lex
• International Bartenders Association
• TheCocktailDB
• Wikidata
• RecipeNLG