iAlacarte struttura i 14 allergeni INCO e i principali regimi alimentari (vegetariano, vegano, senza glutine, senza alcol, halal, senza maiale), con avvertenze esplicite e possibilità di validazione umana.
In conformità con il regolamento UE INCO 1169/2011, iAlacarte struttura le 14 categorie di allergeni principali: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.
L'informazione viene estratta a partire dagli ingredienti dichiarati, integrata con gli allergeni nascosti tipici di ciascuna preparazione, e infine presentata al cliente con una formulazione prudente.
Filtraggio dei piatti senza carne né pesce, con attenzione a brodi e grassi animali.
Esclusione rigorosa dei prodotti di origine animale, inclusi miele e alcuni additivi.
Identificazione del glutine in cereali, salse, panature e contorni.
Filtraggio dei piatti con alcol di cottura, marinature, salse e dessert.
Filtraggio secondo le dichiarazioni dell'esercizio, senza certificazione universale.
Identificazione del maiale e dei suoi derivati (gelatina, salumi, brodi).
Alcuni allergeni vengono raramente dichiarati in modo esplicito: tracce di frutta a guscio, glutine in una salsa di soia, latte in un purè, solfiti in un vino. iAlacarte segnala questi rischi di contaminazione crociata tipici.
L'IA non garantisce mai l'assenza di un allergene: avverte, mette in guardia e rimanda al team in caso di dubbio.
Anziché rispondere «questo piatto contiene glutine» e fermarsi, iAlacarte propone una o due alternative compatibili nella carta della serata, motivate dall'ingrediente o dalla preparazione.
Se la carta non contiene alcuna opzione compatibile, l'IA lo dichiara chiaramente anziché inventare.
Il ristoratore può validare, correggere o arricchire in qualsiasi momento le dichiarazioni di allergeni per piatto dal dashboard. Ogni correzione viene storicizzata e applicata immediatamente alle risposte successive dell'IA.
Per la messa in conformità, vedi anche l'architettura anti-allucinazione e Condizioni d'uso & limiti di responsabilità.
Attivate la gestione strutturata dei 14 allergeni INCO sulla vostra carta, con avvertenze esplicite per i clienti sensibili.